アジの竜田揚げとは？
竜田揚げは、鶏肉や魚などをみりんや醤油で味付けし、片栗粉をまぶして揚げた料理です。
表面に白い塊がまばらにある状態が理想的です。 竜田揚げの名前の由来は、紅葉が浮かぶ竜田川にあるといわれています。
かつては醤油の赤色を紅葉に見立て、片栗粉の白色を川面に見立てていました。
青魚の臭みが気になる人のためにみりんや醤油などの調味料に漬けたり、付け合わせにレモンを加えたりすることが多い。
唐揚げとの違いは何？
似たような料理である唐揚げは、もともとは味付けをせずに小麦粉や片栗粉をまぶして作られていました。 最近では片栗粉と小麦粉を同量で混ぜることが多いです。
からあげの具材は鶏肉が定番ですが、野菜や魚などを使用する場合もあります。
昔は味付けをしていないので、臭みの少ない白身魚が好まれていました。 しかし、近年では醤油などの調味料に漬けてから揚げる唐揚げが多くなりました。
どちらも材料や調理法に厳密な決まりはありませんが、竜田揚げには必ず片栗粉、醤油が必要です。
材料（２人分）
- アジ 100g （ 今回使用したアジは小さめの切り身でした。）
- ☆醤油 10g
- ☆おろし生姜 5g
- 片栗粉 10g
- 油 適量
アジの竜田揚げの作り方
➀生姜をすりおろす。
②醤油とおろし生姜を合わせた中にアジを5分ほど漬け込みます。
③魚から出た余分な水分をペーパータオルで拭き取ります。
粉をふかせるために作るための重要な工程です。
④片栗粉をたっぷりまぶします。
⑤170度に熱した油で5分揚げる。
片栗粉をまぶしたらすぐに油に加えます。 初期温度が低すぎると生地がべたべたしてしまうので温度に注意してください。 揚げている間はあまり触らないようにしましょう。
⑥バットにとって油を切ります。
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