Furofuki daikon (Radish simmered in dashi ) with Yuzu miso

ふろふき大根ってどんな料理？？

大根をだし汁で柔らかく煮て、まろやかな柚子味噌をトッピングした一品です。

おでんやふろふき大根は、具材が熱いうちに息を吹きかけて冷まして食べます。寒い季節には体を温める温かい食べ物を食べるのが嬉しいですよね。

「風呂吹き」という名前の由来は、食べ物を食べるときに息を吹きかける様子が、昔のお風呂で薪を燃やす仕草に似ていることに由来しています。

このレシピでは簡単に作れるように顆粒だしを使用していますが、より本格的に作りたい方は自家製のだしを使ってください。顆粒だしには塩分が含まれているので、自家製のだしを使う場合は薄口しょうゆを大さじ1杯加えてください。だしの作り方はこちらの記事をご覧ください。

大根の上部は水分が多く甘みがあり、大根の葉から作られるでんぷんなどの栄養が豊富に含まれています。そのため、煮物には大根の上半分を使うのが最適です。

また、大根の上部にはタンパク質分解酵素のプロテアーゼや消化酵素のジアスターゼが多く含まれており、胃腸の働きを整え、消化を助けます。

下に行くほど辛味成分であるイソチオシアネートが多く含まれています。このイソチオシアネートは抗酸化作用があり、熱に弱いのですりおろして魚や肉と一緒に食べるのがおすすめです。

この料理には、柔らかくて甘い大根の上部または中央を使用します。

圧力鍋は短時間で食材を柔らかくすることができる便利な調理器具です。煮込むだけでなく、食材を蒸したり、ご飯を炊いたりすることもできます。

圧力鍋にはガスコンロやIHコンロで加熱する「圧力鍋」と電気を使う「電気圧力鍋」の2種類があります。ティファールやフィスラーが有名ですが、他にもたくさんのメーカーから販売されています。

圧力はkPaという単位で表され、kPaが高いほど鍋内の温度が高くなり、調理時間が短くなります。

私が使っている圧力鍋はT-falの「クリプソミニッツイージー」です。内容量は4.5Lです。これは65kPaで、野菜を蒸すのに5分、魚の骨を柔らかくするのに25〜30分かかります。スペックはそれほど高くありませんが、何年も故障することなく正常に動作しています。

アイリスオーヤマの電気圧力鍋（KPC-MB3）は圧力70kPa、容量3.0Lです。調理中に蒸気が出ないのが気に入っています。また、圧力が抜けるまでの時間も含めた調理時間が画面に表示されるのでとても便利です。

次回購入するときは100～150kpaの高圧モデルを購入したいと思います。

圧力鍋には鍋の2/3程度までしか材料を入れることができません。豆類は1/3以下の量で調理してください。一人暮らしの場合は2.5L程度、2人以上の場合は3～5.5L程度が適していると言われています。

また、IHクッキングヒーターをご使用の場合は、IH対応の圧力鍋を選ばないと使用できませんのでご注意ください。

私はふろふき大根には白みそを使うのが好きです (´³`)♡

①大根を3cmの厚さに切ります。

②圧力鍋に水、顆粒だし、塩、砂糖、薄口醤油、大根を入れます。

大根が塩辛くなりすぎないように水の量を守ってください。

③7分間加圧します。圧が自然に抜けるまで待ちます。

圧力鍋がない場合は、鍋に米と大根を入れて30分煮た後、だし汁と調味料を加えて30分煮ます。

④鍋に白味噌、砂糖、水、ゆず果汁を加えてとろみがつくまで弱火で煮ます。

⑤大根に味噌をのせる。