Giant chocolate bread (overnight method) - Japanese recipe

巨大なチョコレートパンってどんな料理？？

パン作りには捏ねが欠かせませんが、このレシピでは捏ねずに長時間発酵させます。なので作り方はとても簡単です。

複雑な成形は必要ありません。パン生地を丸めて、土鍋に入れて焼くだけ。直径30cmの土鍋を使用します。

前日に材料を混ぜておけば、食べたいときに焼きたてのパンが食べられます。

板チョコを大きめにカットしてパン生地に混ぜ込みました。

チョコチップ、くるみ、チーズなどお好みでカスタマイズしてください。

ドライイーストにはたくさんの種類がありますが、このイーストは初心者にもとても使いやすいです。穏やかな酵母の香りがあり、酸味はありません。特に大きなパンは発酵に時間がかかるため、イーストの香りが強くなりがちです。私はいつもこれを使っています。

公式サイトをチェックしてみてね。

通常より少ないイーストを使用し、冷蔵庫に一晩寝かせてから焼く料理方法です。この方法を「オーバーナイト法」といいます。

通常のパン作りでは、酵母や天然酵母などの発酵種が発生する炭酸ガスの力を利用してパンを発酵させます。生地の温度は発酵に大きな影響を及ぼし、通常であれば発酵を促すために２8度くらいが最適です。

しかし、低温発酵にはメリットもあります。 1つ目のメリットは「熟成」を促進することです。発酵種は小麦粉と砂糖を分解し、味と香りの源となる成分を作り出します。しっかりと熟成させたパンは味が濃く、独特の香りがします。そのため、フランスパンなどのシンプルなパンはこの方法で作られることが多いです。

2つ目のメリットは、時間調整がしやすいことです。通常、パン作りを始めると完成までに数時間かかり、途中でやめることはできません。低温発酵の場合は、前の晩に生地を作って、朝焼きます。または、朝生地を作って夜に焼くという方法もあります。

発酵の進み具合を時々確認する必要はありますが、時間の制約はほとんどありません。ただし、24 時間を超えないようにしてください。酵母が死滅し、腐敗しやすくなります。

➀透明な容器に強力粉、塩、ドライイースト、ぬるま湯（36℃）を入れて混ぜます。これを１時間くらい室温に置いておきます。

②冷蔵庫で12時間発酵させます。

パン生地にとって乾燥は大敵です。空気に触れないよう密閉できるビニール袋に入れるか、しっかりと蓋をした方が良いと思います。

③ボウルの底から大きな泡がたくさん出ていたら発酵完了です。冷蔵庫から出して室温（15℃以上）に戻してください。発酵が不十分な場合は、暖かい場所に数時間置いてさらに発酵させます。

④チョコレートを2cm角に切ります。

⑤まな板に生地がくっつかないように打ち粉をしておきます。

⑥パン生地をまな板の上に取り出します。

⑦生地を正方形に伸ばす。

⑧パン生地にチョコレートの半分を散らす。

⑨四隅を折り、残りのチョコレートを散らします。

⑩再度四隅を折り、しっかりと綴じます。

⑪大まかに丸く成形したら、縫い目を下にして土鍋に置きます。（土鍋にはクッキングシートを敷いてください。）

土鍋のサイズは８号です。

⑫40分間二次発酵させます。

⑬土鍋に蓋をして250度で30分焼きます。

⑭蓋を外し、温度設定を200度に下げて20分焼きます。