Meat sauce spaghetti that everyone loves

staple food
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Meat sauce spaghetti(ミートソーススパゲティ)

What kind of dish is Meat sauce spaghetti??

There are many variations of spaghetti, but the most famous spaghetti in Japan is meat sauce spaghetti. The combination of the taste of meat and the sourness of tomatoes is the best.

In Japan, we often use “Aibiki mince”. This is a mixture of minced pork and minced beef. Add celery if you have it.

When boiling spaghetti, add 1% salt to the amount of boiling water. The meat sauce has a strong taste, so I reduced the amount of salt.

☆For 100g of spaghetti, add 20g of salt to 2 liters of water. ☆For 400g of spaghetti, add 40g of salt to 4 liters of water.

This gives the noodles a salty flavor and makes them more compatible with the sauce. Adding salt does not affect the texture of the spaghetti, so if you are trying to reduce the amount of salt, you don’t need to add salt. 

I use 1.7mm spaghetti.

NUTRITION FACTS

⋈*meat sauce

1191 kcal Protein 64.8g Fat 64.6g Carb 86g Salt Equivalent 9.5g

⋈*spaghetti 

1388 kal Protein 51.6g Fat 7.2g Carb 292.4g Salt Equivalent 8g

⋈*1serving 

516 kcal Protein 23.3g Fat 14.4g Carb 75.7g Salt Equivalent 3.5g

INGREDIENTS (5SERVINGS)

  • onion 150g
  • carrot 100g
  • dried shiitake 12g
  • garlic 6g
  • pork and beef mince 300g
  • olive oil moderate amount
  • salt 2g
  • pepper moderate amount
  • flour 12g
  • ☆ canned tomato 1 can 400g
  • ☆ red wine 100g
  • ☆ dried shiitake mushroom reconstituted soup 100g
  • ☆ water 100g
  • ☆ worcester sauce 5g
  • ☆ chuno sauce 5g
  • ☆ ketchup 50g
  • ☆ consomme 5g
  • ☆ sugar 5g
  • ☆ basil moderate amount
  • butter 5g
  • spaghetti 400g
  • salt 8g

COOKING INSTRUCTIONS

★Preparation
Soak the dried shiitake mushrooms in 100g of water.

① Chop the onions, carrots and dried shiitake mushrooms in a food processor.

② Grate or mince the garlic.

③ Stir fry garlic with pork and beef mince and olive oil.Don’t break it up finely, leave chunks of meat.

④ Add onions, carrots and dried shiitake mushrooms and fry.

⑤ When the fire goes through, add salt and pepper, sprinkle with flour and fry further.

⑥ Add Canned tomatoes, red wine, dried shiitake mushroom reconstituted soup, water, Worcester sauce, chuno sauce, ketchup, consomme, sugar, basil. (I added bay leaves.)

⑦ After simmering for 20 minutes, add butter.

⑧ If the viscosity is too thin, adjust by sifting in flour about a teaspoon at a time.

⑨ Put the sauce on the spaghetti boiled for 7 minutes.



ミートスパゲティってどんな料理??

スパゲッティにはさまざまなバリエーションがありますが、日本で最も有名なスパゲッティはミートソーススパゲッティです。 肉の旨味とトマトの酸味の組み合わせが最高です。

日本では「あいびきミンチ」がよく使われます。 豚ひき肉と牛ひき肉を混ぜたものです。 セロリがあれば加えてください。

スパゲッティを茹でるときは、沸騰したお湯の量に対して1%の塩を加えてください。 ミートソースは味がしっかりしているので塩の量を減らしています。

スパゲッティ100gの場合、水2リットルに塩20gを加えます。 スパゲッティ400gの場合、水4リットルに塩40gを加えます。

こうすることで麺に塩味が加わり、ソースとの相性が良くなります。 塩を加えてもスパゲッティの食感には影響しないので、減塩したい場合は塩を加える必要はありません。

私が使用したスパゲティは1.7㎜のものです。

材料(5人分)

  • 玉ねぎ  150g
  • にんじん  100g
  • 干ししいたけ  12g
  • にんにく   6g
  • 牛豚ミンチ  300g
  • オリーブオイル  適量
  • 塩 2g  
  • コショウ  適量
  • 小麦粉  12g
  • ☆トマト缶  1缶 400g
  • ☆赤ワイン  100g
  • ☆干ししいたけの戻し汁  100g
  • ☆水  100g
  • ☆ウスターソース  5g
  • ☆中濃ソース  5g
  • ☆ケチャップ  50g
  • ☆コンソメ  5g
  • ☆砂糖  5g
  • ☆バジル 適量
  • バター   5g
  • スパゲッティ  400g

ミートソーススパゲティの作り方(*ˊᵕˋ)♡‧₊

★下準備

干し椎茸は水100gに浸しておく。

①玉ねぎ、にんじん、干ししいたけをフードプロセッサーでみじん切りにする。

②にんにくをはすりおろすかみじん切りにする。

③にんにくと合い挽きミンチとオリーブオイルで炒め、細かく砕かず肉のかたまりを残します。

④玉ねぎ、にんじん、干ししいたけを加えて炒める。

⑤火が通ったら塩、こしょうを加え、小麦粉をまぶしてさらに炒めます。

⑥トマト缶、赤ワイン、干ししいたけの戻し汁、水、ウスターソース、中濃ソース、ケチャップ、コンソメ、砂糖、バジルを加えます。 (ローリエがあったので追加しました。)

⑦20分ほど煮込んだらバターを加えます。

⑧粘度が薄すぎる場合は、小麦粉を小さじ1程度ずつふるい入れて調整してください。

⑨ 7分茹でたスパゲティにソースをかける。

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