Steamed broccoli and seafood in wine - Japanese recipe

ブロッコリーとシーフードのワイン蒸しってどんな料理？？

ブロッコリーと魚介の香り豊かな蒸し料理です。

大きなホタテとイカが安かったのでつい買ってしまいました。通常の冷凍シーフードよりも具材の存在感があったのでシンプルに仕上げました。シーフード、ワイン、ハーブ、ニンニクの香りの組み合わせが絶妙です。

魚介類の半分をグラタンに使いました。

シーフードグラタンのレシピはこちらからご覧ください。 👉　Gratin of winter vegetables and seafood

ハーブと岩塩を混ぜ合わせた調味料です。肉料理や魚介料理はもちろん、パスタやサラダ、卵料理などにもよく合います。ふりかけるだけで爽やかな風味が加わります。

一般的なハーブソルトには、タイム、オレガノ、バジル、パセリ、ローズマリー、セロリ、コショウなどが使用されます。 2gのハーブソルトには約1.5gの塩分が含まれることが多いです。

ハーブソルトがない場合は、塩1.5gとハーブ0.5gを使用してください。

ブロッコリーは地中海地方が原産のケールから生まれ、イタリアで改良されヨーロッパに広まりました。

日本には明治時代初期に導入されましたが、普及したのは1970年代になってからです。その後、栄養価の高さからブロッコリーの人気が高まり、2026年には「国民生活に大切な野菜」に認定されました。

私たちは通常、ブロッコリーのつぼみや茎を食べます。ブロッコリーはどれも同じに見えますが、100種類以上あると言われています。

ビタミンCの1日の必要量は100mgです。ブロッコリー100gにはビタミンCが120mg含まれています。ビタミンCは加熱したり、茹でたり、水に浸したりすると失われやすいので、調理時間は短めにしましょう。

茹でる場合は沸騰したお湯に3分入れ、ザルに広げて冷まします。風合いが劣化しますので水に浸さないでください。

炒め物に使う場合は、茎が柔らかくなるまで時間がかかるので、あらかじめ電子レンジで2分ほど加熱しておきます。

似た野菜のカリフラワーもブロッコリーと同じケールの派生種ですが、ブロッコリーは緑黄色野菜に分類されます。ブロッコリーにはカリフラワーよりも多くのβカロテンが含まれています。

最近はスティックセニョールという新品種のブロッコリーの流通が増えています。ブロッコリーの若芽であるブロッコリースプラウトにはスルフォラファンが豊富に含まれており、健康食品としても注目されています。

カリフラワーにはたくさんの種類がありますが、近年はロマネスコの人気が高まっています。

➀ エビの背腸を取り除きます。

エビの殻をむいて、背中に切込みを入れて黒い筋を引っ張り出します。
簡単な料理ですが、シーフードの臭みが残らないように下処理を丁寧に行いましょう。

②エビ、イカ、ホタテは洗って汚れを拭き取り、大きめに切ります。

③ブロッコリーは一口大に切ります。

④ブロッコリーの茎を電子レンジで1分ほど加熱します。

⑤にんにくを粗みじん切りにし、バターを入れたフライパンに入れて弱火で加熱します。

⑥にんにくの香りが立ったら、ブロッコリー、エビ、イカ、ホタテを加えて炒めます。

⑦魚介の色が変わったらバジルソルトをふり、白ワインを回しかけます。

⑧ 蓋をして中火で5分蒸します。