Simple Sliced Potato Gratin Recipe in a Cocotte

じゃがいものグラタン

自家製ホワイトソースとじゃがいもを重ねてオーブンで焼きました。ホワイトソースは缶詰でも代用可能です。

グラタンやクリームシチューのように、ホワイトソースとじゃがいもは相性抜群です。

グラタンやシチューに使われるジャガイモは、ほくほくとした食感を出すために、通常は大きめの塊に切られます。

一方、この料理に使用されている薄くスライスされたジャガイモは独特の食感を持っています。

そして濃厚なホワイトソースと香ばしいチーズが絡んで、間違いなく美味しいです。美味しさの決め手は塩加減。お好みでコショウやハーブを加えてください。

日本語では、ミルフィーユのように材料を重ねて焼くことを「重ね焼き」といいます。コテージパイのレシピもチェックしてね。

どちらのソースも同量のバターと小麦粉を炒めたものに牛乳を加えて作ります。味付けには塩、コショウ、コンソメを使います。この最もシンプルな状態をベシャメルソースと呼びます。

ベシャメルソースはホワイトソースの一種ですが、チーズや生クリームを使ったホワイトソースはベシャメルソースとは呼びません。

私は長い間、クリームソースとホワイトソースの違いがわかりませんでした。クリームソースはベシャメルソースに生クリームを加えたもので、これらを総称してホワイトソースと呼ぶんですね。

ベシャメルソースはさまざまなソースのベースになります。アメリカーヌソースはエビの殻から作られたオレンジ色のソースです。オーロラソースはトマトを使用します。

これらのソースは粘度を調整することでグラタンやコロッケ、シチューなどさまざまな料理に使えます。多めに作って冷凍保存するのがおすすめです。

➀ フライパンにバターを入れ、弱火にかけて完全に溶かします。

② 小麦粉をふるい入れる。必ずふるいにかけてください。

③ 小麦粉とバターが溶けてクリーム状になったら、少し火を強めます。

④ 小さな泡が出てきたら火を止めます。

⑤ 牛乳を少しずつ加えます。ダマができても焦らなくて大丈夫。ヘラでダマを崩しながら牛乳と混ぜます。

⑥ ダマがなくなり滑らかになったら牛乳を全量加え、コンソメを加えます。

⑦ 中火でとろみがつくまで煮ます。火を強すぎると焦げやすいので注意してください。濃すぎる場合は牛乳を少し加えてください。

⑧ 出来上がったソースをお皿に盛り、冷まします。

⑨ ジャガイモをスライスします。（厚さ2mm、スライサーを使用）

⑩ 耐熱皿にじゃがいもを入れ、かぶるくらいの水を加えて電子レンジで2分加熱する。

⑪ ジャガイモを取り出し、塩をふる。

⑫ 耐熱皿にじゃがいもを広げ、ホワイトソース40gをかける。

⑬ その上にジャガイモを広げます。再度ホワイトソースをかけていただきます。これを繰り返します。（ホワイトソースは溶けるので平らにしなくても大丈夫です。）

⑭ その上にチーズをのせます。

⑮ 予熱なしで250度のオーブン中段で20分焼きます。摂氏 250 度は華氏 482 度です。

⑯ みじん切りにしてパセリを散らす。