Meatballs with black vinegar sauce - Japanese recipe

肉団子の黒酢あんかけってどんな料理？？

豚ひき肉と牛ひき肉で作ったつくねを黒酢ソースと絡めました。

揚げずに茹でるだけなので簡単に作れてあっさりとした味わいです。甘酸っぱいソースとよく合います。ミートボールは20個くらい作れます。たくさん作って冷凍するのも良いですね。ミートボールにケチャップ、トマトソース、デミグラスソースをかけるのも好きです。

肉は豚ひき肉が30％、牛ひき肉が70％。日本ではほとんどのスーパーでこの割合で混ぜられた「あいびきミンチ」が販売されています。

お酢は醸造酢と合成酢に分類されます。

醸造酢は穀物、果物、野菜、その他の農産物から作られます。合成酢は氷酢酸または酢酸から作られます。醸造酢は穀物酢（米酢、米黒酢、大麦黒酢）と果実酢（リンゴ酢、ブドウ酢）に分類されます。ワインビネガーとバルサミコ酢はブドウ酢に該当します。

このレシピに私が使用したのは米黒酢です。穀物酢は精白度の高い米から作られますが、黒酢は玄米（糠が残ったお米）を使用します。黒酢に使用する米の量は米酢の4.5倍。発酵には数年かかります。色は濃く、香りはマイルドです。

①玉ねぎは出来るだけ小さくみじん切りにする

②玉ねぎ、ひき肉、パン粉、卵、塩、こしょうを合わせてよくこねる

③20g～25gに丸め、熱湯で茹でる

④中火にかけてしばらくして浮いてきたらフライパンに移す

⑤フライパンに醤油、砂糖、酢、酒、片栗粉、水を入れてとろみがつくまで加熱する

⑥ゴマをかける