Simmered mackerel in red miso

サバのみそ煮（saba no miso ni)

What kind of dish is saba no miso ni⁇

I seasoned the mackerel with red miso. The sauce is rich because it uses red miso.

This time I used Scomber japonicus(masaba), that is in season in winter. In other seasons, we recommend sesame mackerel, and if you like soft mackerel, we recommend Norwegian mackerel.

Mackerel has a lot of fat, but it contains a lot of good fat such as DHA and EPA (n-3 polyunsaturated fatty acids). The recommended intake of n-3 polyunsaturated fatty acids is around 2g per day. 100g of ｍackerel can take in more than enough.

“Awase miso” is generally used, but you can use white miso or red miso according to your taste. I am using red miso this time.

　Click here to learn more about miso.　👉　Stir-fried Pork and Eggplant with Miso

NUTRITION FACTS

270 kcal Protein 20g Fat 15.8g Carb 15.2g Salt Equivalent 2.8g

INGREDIENTS (2SERVINGS)

mackerel(Scomber japonicus) 180g
☆sake 20g
☆mirin 20g
☆soy sauce 7g
☆sugar 9g
☆water 50g
☆sliced ginger 5g
red miso 30g
water 30g

COOKING INSTRUCTIONS

➀Arrange the mackerel on a tray and pour hot water over it. Discard the hot water when the surface of the mackerel becomes whitish.

First, pour hot water over the mackerel to remove the fishy smell and make it delicious. Ginger and miso have similar effects.

②Put the sake, mirin, soy sauce, sugar, water and ginger in a pot and when it boils, put the mackerel skin side down.

③Cover with aluminum foil and simmer for 5 minutes on medium heat.

④Remove the aluminum foil, turn the mackerel over, and simmer until the water is reduced by half.

⑤Mix red miso and water well. Add water little by little until creamy.

The trick to making it well is to protect the amount of water. Too much water will make it look like miso soup. Moderate viscosity is the key to deliciousness.

⑥Add miso to the pot.

⑦If it’s too thick, add water, and if it’s too smooth, boil it down a little.

This menu in nyumen, simmered mackerel in miso, grilled bamboo shoots, shiitake mushrooms boiled in soy and tomato．If you use mixed miso, it will look like this. Check out the Nyumen recipe.　👉　Warm somen with tororo konbu and chicken

naokoan

I’m Naoko. After graduating from a registered dietitian training school, I am working as a registered dietitian at a hospital in Japan. I love to cook and eat delicious food. I make recipes with calorie counting. The reason why all the ingredients are written as “g” is to accurately calculate calories. I am especially good at cooking with pressure cookers and ovens. I would like to introduce the recipe to foreigners who are interested in Japanese food. So I started writing Japanese home cooking recipes on my blog in English. 大学卒業後、管理栄養士として病院で勤務しています。レシピはカロリー計算を出来るだけ正確に行いたいので“g”で表記しています。日本の家庭料理のレシピを英語で紹介しています。圧力鍋とオーブンを使う料理が得意です。日本食・和食に興味を持ってもらえたら嬉しいです。よろしくお願いします(*ˊᵕˋ)♡‧₊

サバのみそ煮

サバを赤みそで味付けしました。赤みそをしようしているのでこってり濃厚な仕上がりです。

今回は冬が旬のマサバを使用しました。それ以外の季節にはゴマサバ、柔らかいサバがお好みの方にはノルウェー産サバがおすすめです。

サバは脂質が多いですが、DHAやEPA（n-3系多価不飽和脂肪酸）などの良質な脂質が多く含まれています。 n-3系多価不飽和脂肪酸の推奨摂取量は1日あたり約2gです。サバなら100gでも十分摂取できます。

一般的には「合わせみそ」が使用されますが、好みに応じて白みそや赤みそを使用することもできます。今回は赤みそを使用しています。

材料

サバ(マサバ)　 180g
☆酒　20g
☆みりん　20g
☆醤油　7g
☆砂糖　9g
☆水　 50g
☆生姜の千切り　5g
赤味噌　30g
水　 30g

日本語の作り方(*ˊᵕˋ)♡‧₊

➀サバをバットに並べ、熱湯を注ぐ。サバの表面が白っぽくなってきたらお湯を捨てる

最初にサバにお湯をかけることで魚の臭みが抜けて美味しくなります。生姜や味噌にも同じような効果があります。

②鍋に酒、みりん、醤油、砂糖、水、しょうがを入れ、沸騰したらサバの皮を下にして入れる

③アルミホイルをかぶせて中火で5分煮る

④アルミホイルを外し、サバを裏返し、水分が半分くらいになるまで煮る

⑤赤味噌と水をよく混ぜ合わせる。少しずつ水を加えクリーム状にする。

上手に作るコツは水の量を守ることです。水が多いと味噌汁みたいになってしまいます。適度な粘度が美味しさの決め手です。

⑥鍋に味噌を入れる

⑦とろみが強い場合は水を足し、さらさらすぎる場合は少し煮詰める