ジャージャー麺
茹でた麺の上に、豚ミンチで作った肉みそ(炸醤）をトッピングした料理です。
ジャージャー麺は中国発祥の麺料理です。中国では麺料理は一般的に麺とスープで提供されますが、ジャージャー麺はスープがないのが特徴的です。
ジャージャー麺の材料は、豚ひき肉、中国の豆味噌（黄醤）、甜麺醤です。日本では、唐辛子や豆板醤が加えられることもあります。
甜麺醤は一般家庭にはあまり置いていないので、私は代わりに赤味噌を使います。
上にはネギ、もやし、キュウリなどの野菜がのっています。
岩手県には「盛岡じゃじゃ麺」という名物料理があります。
盛岡じゃじゃ麺は、日本に住む中国人が日本で手に入る材料を使ってジャージャー麺を再現したと言われています。
岩手の盛岡じゃじゃ麺の特徴は麺です。中華麺の代わりにきしめん（平打ちうどん）を使います。
同様に、韓国にはジャージャー麺から派生したチャジャンミョンという麺料理があります。
チャジャンミョンは甜麺醤の代わりにチュンジャン(春醤)を使うため、黒色をしています。これは辛味はなく甘い味がします。
材料（３人分）
- 豚ひき肉（300g）
- にんにく（8g）
- しょうが（8g）
- 豆板醤（10g）
- 唐辛子（ひとつまみ）
- ごま油（12g）
- ☆赤味噌（90g）
- ☆醤油（30g）
- ☆砂糖（60g）
- ☆酒（60g）
- ☆水（200g）
- 片栗粉（4g）
- 水（50g）
- 中華麺（3玉）
- きゅうり（90g）
- 紅生姜（適量）
- もやし（100g）
ジャージャー麺の作り方
- 豚ミンチ、にんにく、しょうが、豆板醤、唐辛子をごま油で炒める。
- 赤味噌、醤油、砂糖、酒、水を加えて混ぜる。（このソースは「肉味噌(＝炸醤)」と呼ばれます。）
- 火を止め、水で溶いた片栗粉を加えて沸騰させる。
- 中華麺を茹でて水気を切る。
- きゅうりを細切りにする。
- もやしを茹でて水気を切る。
- 中華麺の上にきゅうり、もやし、紅しょうが、肉味噌（＝炸醤）を乗せる。
コメント