サワラの幽庵焼きってどんな料理？？
幽庵焼きは、酒、醤油、みりん、柑橘類（柚子）の果汁などで作ったタレに食材を漬け込んだ料理です。
江戸時代に祐庵が考案したと言われている料理です。 漢字では柚庵、幽庵、祐庵などと書きます。 照り焼きも似た料理ですが、柑橘類の果汁が使われている点が違います。
料亭でも提供されることが多いので、ちょっと高級なイメージがあります。 でも家でも簡単に作れるので、夕飯のおかずにもぴったりです。
繊細で上品な味わいと、ゆずの爽やかな香りが相性抜群です。焼いたサワラのふわっとした食感は絶品です。 冷めても美味しいので、お弁当のおかずにもおすすめです。
ゆずは寒さに強く冬に旬を迎える柑橘類の一種です。 皮も実も香りが良く、酸味が強いので幅広い料理に使われます。
生姜の付け合わせは「ガリ」とも呼ばれ、刺身などの魚料理によく添えられます。
サワラってどんな魚？ ?
サワラは白身魚ですが脂が乗り、濃厚な味わいです。 Spanish mackerelのことを「サワラ」といいます。 混同されやすいですが、mackerelのことを「サバ」といいます。
サワラは漢字で「鰆」と書き、魚はfish、春はspringを意味し、春が旬であることを表しています。
脂が程よく乗っていて臭みがなく美味しい魚です。旬は春ですが、脂の質は冬の方が良いと言われており、冬が旬の柚子との相性も良く、幽庵焼きに適した魚です。
年々漁獲量が減り、旬でも値段は高めですが、それでも食べる価値はあります!!
サワラが手に入らない場合は、鮭や銀鱈、ブリでも代用できます。
材料（2人分）
⋈*サワラの幽庵焼き
- サワラ 220g
- 醤油 30g
- みりん 30g
- 日本酒 30g
- ゆず 1/4個
⋈*ガリ
→→→ 味がなじむよう数日前に作るのがベスト!!
- 生姜 100g
- 砂糖 25g
- 酢 50g
サワラの幽庵焼きの作り方(*ˊᵕˋ)♡‧₊
⋈*サワラ
➀サワラを醤油、みりん、酒、柚子果汁で30分以上漬け込む
②オーブンの上段に並べ、グリル機能で10分焼く
③タレを刷毛で塗り、中段でさらに5分焼く。タレを塗ると表面にきれいな照りが出ます。
⋈*しょうが
➀生姜は極薄切りにする（厚さ約0.5mm）
②砂糖と酢を混ぜて電子レンジで40秒加熱する
③生姜を砂糖と酢に浸す
コメント