トンテキ（tonteki）
What kind of food is Tonteki??
“Tonteki” is a pork steak known as a specialty of Yokkaichi City, Mie Prefecture, Japan.
It is a stamina dish with black sauce using Worcestershire sauce etc. mixed with sautéed thick-sliced pork. This dish also called glove-yaki (grilled gloves) because the meat is sometimes cut into glove-like shapes. Garlic is often used and cabbage is commonly served as a side dish.
In Nagoya, there is a famous sauce company “Komi”. They sell tonteki sauce there.
Click here for Komi’s homepage. https://www.komi.co.jp/product/variety/
This time, I created a recipe that anyone can easily make at home using Worcestershire sauce. Enjoy flavorful dishes made with plenty of Worcestershire sauce.
Side note: I heard that overseas Worcestershire sauce tastes quite different from Japan’s. I use Kagome’s Worcestershire sauce. 👉 https://www.kagome.co.jp/products/food/A9750/
About the type of source
＊ウスターソース：Worcestershire sauce
Worcestershire sauce originated in Worcestershire, England in the early 19th century.
This savory sauce is made from vegetables and fruits with seasonings and spices. It is less viscous than other sauces and has a sharp and sour taste.
Tonteki is made with plenty of Worcestershire sauce. Enjoy the savory taste of the dish.
☆*:.｡.Classification by JAS standard
According to Japanese JAS standards, sauces are classified into three categories: Worcestershire sauce, Chuno sauce, and Noukou sauce. The classification criterion is viscosity.
＊中濃ソース：Chuno Sauce
Chuno means medium viscosity, which is thicker than Worcestershire sauce. It is a taste that combines the taste of vegetables and fruits.
It is a versatile sauce that can be used for frying or as a secret ingredient in curry and meat sauce.
＊濃厚ソース：Nouko sauce
Noukou means high viscosity. It’s even thicker than chuno sauce, and you can enjoy a solid taste. Due to its high viscosity, the batter of deep-fried food does not become watery, and the texture is easy to feel.
Therefore, this sauce has become a standard when eating tonkatsu, and ｍany people call this tonkatsu sauce. It’s made with plenty of fruit and has a sweet taste with little acidity or spiciness, so it’s easy for children to eat.
☆*:.｡.Other sauces
＊オイスターソース：Oyster sauce
It is an indispensable ingredient for Chinese cuisine such as “青椒肉絲” and “上海焼きそば”.The unique flavor and taste of oysters that cannot be tasted with other sauces is attractive.
INGREDIENTS (2SERVINGS)
- Worcestershire sauce 35g
- soy sauce 5g
- ketchup 5g
- vinegar 5g
- sugar 4g
- pork loin (tonkatsu meat） 200g
- salt 1g
- wheat flour (cookin flour) 9g
- oil 4g
- garlic 16g
COOKING INSTRUCTIONS
① Combine Worcestershire sauce, soy sauce, ketchup, vinegar, and sugar.
② Wrap the pork loin with a paper towel and wipe off the moisture.
③ Rub salt into meat.
Make an incision in the meat before rubbing in the salt. (See video) It is also good to cut it into larger pieces as shown in the photo below.
④ Sprinkle flour thinly. Shake off excess powder.
We recommend using cooking flour. This flour is not sticky.
⑤ Stir-fry garlic with oil.
⑥ When the smell of garlic comes out, put the meat in a frying pan and grill both sides.
⑦ When it is browned, mix the sauce.
⑧ Bring to a boil over medium heat.
とんてきってどんな料理？？
”とんてき”は三重県四日市市の名物として知られる豚のステーキです。
ソテーした厚切り豚肉にウスターソースなどを使用したブラックソースを絡めたスタミナ料理で、肉を手袋のような形に切ることもあるためグローブ焼きとも呼ばれます。ニンニクがよく使われ、キャベツを添えることが多いです。
名古屋には「コーミ」というソースの有名店があります。 とんてきソースも販売しています。
今回はウスターソースを使って誰でも簡単にご家庭で作れるレシピを作りました。ウスターソースをたっぷり使用した風味豊かな料理をお楽しみください。
補足：海外のウスターソースは日本のものとはかなり味が違うと聞きました。 私はカゴメのウスターソースを使用しています。
ソースの種類について
＊ウスターソース
ウスターソースは、19世紀初頭にイギリスのウスターシャー州で誕生しました。
この風味豊かなソースは、野菜や果物に調味料や香辛料を加えて作ります。 他のソースに比べて粘度が低く、辛味と酸味が特徴です。
日本のJAS規格では、ソースは「ウスターソース」「中濃ソース」「濃厚ソース」の3つに分類されます。 それらの違いは粘度によって決まります。
☆*:.｡.JAS規格による分類
＊中濃ソース
「chuno」とは中粘度を意味しており、ウスターソースより粘度が高いです。 野菜と果物の味わいを融合させた味わいです。 炒め物にしたり、カレーやミートソースの隠し味としても使える万能ソースです。
＊濃厚ソース
「nouko」とは粘度が高いという意味です。 中濃ソースよりもさらに濃厚で、しっかりとした味わいが楽しめます。 粘度が高いため、揚げ物の衣が水っぽくならず、食感が感じやすい。
そのため、とんかつを食べる際にはこのソースが定番となり、とんかつソースと呼ばれることが多いです。 フルーツをたっぷり使用し、酸味や辛みが少なく甘みのある味わいなので、お子様でも食べやすいです。
☆*:.｡.その他のソース
＊オイスターソース
牡蠣を原料としています。 中華料理によく使われ、「青椒肉絲」や「上海焼きそば」には欠かせません。 牡蠣由来の風味と味わいは他のソースでは味わえません。
材料（２人分）
- ウスターソース 35g
- しょうゆ 5g
- ケチャップ 5g
- 酢 5g
- 砂糖 4g
- とんかつ用豚ロース 200g
- 塩 1g
- 小麦粉 (クッキングフラワー) 9g
- 油 4g
- にんにく 16g
とんてきの作り方
① ウスターソース、醤油、ケチャップ、酢、砂糖を合わせます。
② 豚ロース肉をペーパータオルで包み、水気を拭き取ります。
③ 肉に塩をすり込む。
塩をすり込む前に肉に切り込みを入れておきます。 (ビデオを参照) 下の写真のように大きめに切ってもいいです。
④ 小麦粉を薄くまぶす。 余分な粉を振り落とします。 クッキングフラワーを使用することをお勧めします。
⑤ にんにくを油で炒めます。
⑥ にんにくの香りが出てきたらフライパンに肉を入れて両面を焼きます。
⑦ 焼き色がついたらソースを混ぜます。
⑧ 中火にかけてひと煮立ちさせます。
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