切干大根の煮物ってどんな料理？？
だしの風味が効いた切り干し大根の煮物です。 家庭料理の定番メニューです。 朝食にもお弁当にも、どんなシーンにも合う一品です。 出汁の香りは人の心を落ち着かせます。 とても優しい味わいです。
この料理は冷蔵庫で約1週間保存できます。 したがって、大量に作ります。 冷凍もできます。
味わい深くするポイントは干し椎茸を使うこと。 このレシピには干ししいたけと干ししいたけの戻し汁を必ず入れてください。
生姜を入れないレシピも多いですが、私は生姜を入れます。 生姜の辛さと香りがアクセントになります。 ぜひお試しください。
各食材について
「切り干し大根」は、大根を千切りにして天日で乾燥させたものです。 保存食として利用されてきました。 水で戻して煮物、漬け物、サラダなどにお使いいただけます。
「干ししいたけ」は大分県の特産品。 薄切りのものもありますが、このレシピでは「どんこ」と呼ばれるものを使用します。 これを使うと濃いめの出汁が取れるので味が全然違います。
「さつま揚げ」は魚の身を成型して油で揚げたものです。 ちくわ、油揚げ、こんにゃくなどでも代用可能です。
材料（８人分）
- 切干大根 60g
- 干し椎茸 10g
- にんじん 60g
- さつま揚げ 50g
- ごま油 5g
- ☆しいたけの戻し汁 100g
- ☆干し大根の戻し汁 100g
- ☆水 100g
- ☆しょうゆ 30g
- ☆砂糖 7g
- ☆みりん 15g
- ☆日本酒 10g
- ☆しょうが 7g
- ☆だしの素 5g
切干大根の煮物の作り方(*ˊᵕˋ)♡‧₊
干ししいたけは前日に水にさらしておく。 干ししいたけはよく使うので、いつも少量ずつ水にさらしています。
➀干し大根を水にさらして戻す。 切り干し大根を水に入れると4倍量になる
②前日に戻しておいた干ししいたけを切る
③にんじんとさつま揚げは短冊切りにする
④干し大根、干し椎茸、にんじん、さつま揚げをごま油でさっと炒める
⑤鍋に椎茸の戻し汁、干し大根の戻し汁、水、醤油、砂糖、みりん、酒、しょうが、だしの素を入れる
⑥水分がなくなるまで煮る
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