牛丼
牛丼は、柔らかい牛肉と玉ねぎ、ほんのり甘いスープをご飯にかけた料理です。 シンプルな料理ですが、調理のコツをいくつか守れば、さらにおいしくできます。
日本では全国に吉野家やすき家などのチェーン店があり、サラリーマンのランチの定番となっています。 こうした店の多くは海外に進出しており、牛丼は世界中で人気を博しています。
牛肉が輸入物の場合はカルビを使い、和牛は脂身が多いのでロースを使いましょう。
玉ねぎを先に電子レンジで温めるのは、調理時間を短縮するためです。 私は玉ねぎに味がしっかり染み込んでいるのが好きなので、調理後数時間経ってから食べます。
スープが少し甘めなので、みりんや砂糖の量はお好みで調整してください。
牛丼にスープをかけてご飯に染み込ませる食べ方は「つゆだく」と呼ばれ、とてもポピュラーな食べ方です。 苦手な方は、煮込むときに水分が残らないように注意しましょう。
材料（4人分）
- 牛肩ロース薄切り肉（250g）
- 玉ねぎ（250g）
- ☆醤油（60g）
- ☆砂糖（10g）
- ☆みりん（60g）
- ☆酒（40g）
- ☆水（100g）
- ☆すりおろし生姜（5g）
- ごはん（560g）
- 紅しょうが（30g）
牛丼の作り方
➀玉ねぎを1cmの厚さに切ります。
②耐熱容器に玉ねぎを入れ、ラップをかけて電子レンジで4分加熱します。
③牛肉を6cm角に切ります。
牛肉同士がくっついて塊にならないように注意してください。私は薄切りで売られているすき焼き用牛肉を使用します。
④鍋に玉ねぎ、醤油、砂糖、みりん、酒、水、おろし生姜を入れて火にかけます。
⑤沸騰したスープに牛肉を入れます。
沸騰したお湯に肉を入れることでアクが少なくなり、スープが濁りません。
⑥牛肉の色が変わるまで煮ます。
水の量に注意してください。水が多すぎると味が薄まります。また、煮込む時間が長すぎると肉が固くなります。
⑦ ご飯の上に肉を乗せ、煮汁もかけます。
⑧ 紅しょうがをトッピングします。
温泉玉子やネギも人気のトッピングです。
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