Butano kakuni that bring out the best of the meat’s flavor

豚の角煮ってどんな料理？？

豚バラ肉を圧力鍋で煮込んだ一品。日本風のスペアリブですね。

先に肉を焼かないレシピや、肉を茹でてから煮込むレシピなど、人によって作り方は様々です。煮込む前に肉を焼くと余分な油が落ち、煮崩れしにくくなります。何度か試しましたが、この方法が気に入っています。

圧力鍋を使った料理の中で一番人気があるのは角煮でしょう。圧力鍋を使うと短時間で柔らかく仕上がるのがメリットです。圧力鍋を使用しない場合は2時間煮るとよいとされています。

ちなみに一度豚ロース肉で作ったら、肉が硬くてパサパサしてしまいました。豚ロース肉は長時間煮込む料理には向かないそうです。

角煮はしっかりとした味付けで晩酌のお供や、ごはんやラーメンのトッピング、チャーハンの具にもピッタリ。

調味料は多めにしてゆで卵を漬け込むのがオススメのアレンジです。肉のうま味が玉子に染み渡って絶品です。

圧力鍋は短時間で食材を柔らかくすることができる便利な調理器具です。煮込むだけでなく、食材を蒸したり、ご飯を炊いたりすることもできます。

圧力鍋にはガスコンロやIHコンロで加熱する「圧力鍋」と電気を使う「電気圧力鍋」の2種類があります。ティファールやフィスラーが有名ですが、他にもたくさんのメーカーから販売されています。

圧力はkPaという単位で表され、kPaが高いほど鍋内の温度が高くなり、調理時間が短くなります。

私が使っている圧力鍋はT-falの「クリプソミニッツイージー」です。内容量は4.5Lです。これは65kPaで、野菜を蒸すのに5分、魚の骨を柔らかくするのに25〜30分かかります。スペックはそれほど高くありませんが、何年も故障することなく正常に動作しています。

アイリスオーヤマの電気圧力鍋（KPC-MB3）は圧力70kPa、容量3.0Lです。調理中に蒸気が出ないのが気に入っています。また、圧力が抜けるまでの時間も含めた調理時間が画面に表示されるのでとても便利です。

次回購入するときは100～150kpaの高圧モデルを購入したいと思います。

圧力鍋には鍋の2/3程度までしか材料を入れることができません。豆類は1/3以下の量で調理してください。一人暮らしの場合は2.5L程度、2人以上の場合は3～5.5L程度が適していると言われています。

また、IHクッキングヒーターをご使用の場合は、IH対応の圧力鍋を選ばないと使用できませんのでご注意ください。

①豚バラ肉は6cm四方に切る。加熱すると縮むので、大きめに切る。

②豚バラ肉の表面を焼きます。

私が使っている圧力鍋は具材が焦げ付きやすいので最初は油を入れて、豚バラ肉から油が出てきたら余分な油をふき取りながら炒めています。

③圧力鍋に豚バラ肉、しょうが、ネギの青い部分、醤油、酒、砂糖、顆粒だし、水を入れ、25分加圧する。

加圧中は水分が飛ばないように弱火でキープしてください。

④火を止め、自然に圧力が抜けたら蓋を開けて煮込む。

⑤白ねぎの白い部分をできるだけ細かく切り、煮込んだ肉の上に乗せる。

⑥お好みで辛子をつけて食べてください。