砂肝のペペロンチーノ
砂肝とニンニクをたっぷり使ったパスタのレシピです。
本来は塩と唐辛子だけで味付けするペペロンチーノですが、和風ペペロンチーノは醤油を加えます。
ニンニクと醤油の組み合わせは日本でとても人気があります。
砂肝を美味しく食べるには、調理前にきちんと下処理をすることが大切です。また、砂肝は厚みがあり火が通りにくいので、薄切りにするのがおすすめです。
砂肝については砂肝の酢みそ和えのレシピで詳しく説明していますので見てみてください。
にんにくの芽ってどんな食材？
にんにくの芽は中華料理によく使われる食材です。
にんにくの芽はにんにくの花が咲く茎の部分で、シャキシャキとした食感があり、にんにくよりも香りが弱いです。
にんにくの芽は緑黄色野菜に分類され、アリイン、食物繊維、ビタミンC、カルシウム、ベータカロチンなどを含む栄養価の高い食材です。
アリインはビタミンB1の吸収を助け、疲労回復に効果のあるアリシンの原料になります。
にんにくよりもビタミンCとカルシウムが多く含まれています。
材料（2人分）
- 砂肝（190g）
- ごま油（12g）
- 塩（2g）
- こしょう（適量）
- にんにく（10g）
- にんにくの芽（1パック、90g）
- ごま油（12g）
- 唐辛子（ひとつまみ）
- スパゲッティ（180g）
- 塩（8g）
- 水（1000g）
- 鶏がらスープの素（2g）
- 醤油（30g）
砂肝とにんにくの芽のスパゲティの作り方
①砂肝の白い部分を取り除き、スライスします。
②フライパンにごま油を熱し、砂肝を炒めます。
③塩、こしょうで味付けします。
④にんにくをスライスし、にんにくの芽を4cmくらいの長さに切ります。
⑤フライパンにごま油、にんにく、にんにくの芽、唐辛子を入れて炒めます。
⑥水を沸騰させ、塩を加えます。
⑦スパゲティを指定時間茹でます。
⑧フライパンにスパゲティ、鶏がらスープの素、しょうゆを入れて炒めます。
この時、スパゲティを茹でた水を大さじ3杯ほど入れると、ソースがスパゲティによく絡みます。
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