肉豆腐
「肉豆腐」は、牛肉、豆腐、白ネギ（九条ネギ）をたっぷりの醤油と砂糖で煮込んだ料理です。肌寒い秋にぴったりのレシピです。ジューシーな牛肉、熱々の豆腐、柔らかいネギの組み合わせは、誰もが幸せになること間違いなしです。
肉豆腐は京都府の郷土料理の一つです。
そのため、本来は京野菜の「九条ネギ」を使って作られますが、ほとんどの家庭では白ネギを使っています。九条ネギを使う場合は、風味を強く感じられるよう加熱時間を短くしましょう。
白ネギは白い部分を食べますが、九条ネギは緑の部分と白い部分の両方を食べます。白ネギの緑の部分は、角煮を作るときに肉の臭み消しに使われたり、スープと一緒に煮て風味を添えたりします。
肉豆腐は、材料も味付けもすき焼きとよく似ています。すき焼きは主に牛肉、肉豆腐は豆腐で作られているため、すき焼きは高級で特別な食事ですが、肉豆腐は一般的な料理とされています。どちらもよく溶いた生卵につけて食べると美味しいです。
材料（３人分）
- 木綿豆腐（400g）
- 砂糖（30g）
- 濃口醤油（40g）
- だしの素（5g）
- 水（200g）
- 牛肩ロース（150g）
- 白ネギ（100g）
味が染みやすい木綿豆腐や焼き豆腐がおすすめです。絹ごし豆腐は柔らかいので煮ると形が崩れやすいので、この料理には向きません。
肉豆腐の作り方
- 鍋に木綿豆腐、砂糖、濃口醤油、だしの素、水を入れます。
- 沸騰したら火を弱めて、水分が半分くらい蒸発するまで煮ます。
- 火を止めてしばらく置いて、豆腐に味が染み込むようにします。
- 鍋に白ネギを加えて再び沸騰させ、肉を加えます。
- 肉の色が変わったら火を止めます。
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