肉うどんってどんな料理？？
うどんに牛肉と玉ねぎを醤油と砂糖で煮込んだものを乗せた料理です。
うどん料理の中で一番人気と言っても過言ではありません。
めんつゆは醤油とみりんを1:1で混ぜ、お湯とだしの素を加えるのが一般的です。
私はこれに干し椎茸を加えて風味をアップさせます。干し椎茸は独特の風味があり、使うと使わないで味が大きく変わります。
できれば干し椎茸はどんこ種を使いましょう。
このレシピではめんつゆは自家製ですが、他のレシピでは市販のうどんスープを使います。うどんについては、こちらのレシピ記事に詳しく書きました。ぜひご覧ください。👉 Udon topped with beef (Niku udon)
材料（４人分）
- 干しシイタケ 4枚
- 水 100g
- めんつゆ
- こいくちしょうゆ 40g
- うすくちしょうゆ 40g
- みりん 60g
- だしの素 10g
- シイタケと戻し汁
- 水 800g
- 牛薄切り肉(肩ロース) 250g
- 玉ねぎ 250g
- ☆醤油 30g
- ☆砂糖 20g
- ☆酒 40g
- ☆スライスした生姜
- ☆水 100g
- 熱湯 1000g
- 冷凍うどん 4本 （約800g）
- 白ねぎ 20g
醤油には濃口醤油と薄口醤油があります。 私がつゆを作る場合には半分ずつ混ぜることが多いです。 一般的には関東は濃い口しょうゆ、関西は薄口しょうゆが使用されます。
肉うどんの作り方(*ˊᵕˋ)♡‧₊
干し椎茸を水に数時間浸します。
- 玉ねぎをスライスし、耐熱容器に入れます。
- 耐熱容器にラップをかけて、電子レンジで4分加熱します。
- 鍋に玉ねぎ、醤油、砂糖、酒、水、スライスした生姜を入れて沸騰させます。
- 沸騰した煮汁に牛肉を加えます。
- 水分がほとんど蒸発したら火を止め、牛肉に味を染み込ませるためしばらく放置します。
- 薄口醤油、濃口醤油、みりん、だし汁、椎茸の浸し汁、干し椎茸、水を混ぜます。このスープが「めんつゆ」です。めんつゆを沸騰させて火を止めます。
- 冷凍うどんを皿に盛り、電子レンジで2分加熱します。
- うどんをめんつゆに入れます。うどんが温まったら皿に盛り、千切りにした長ネギをのせます。
肉を水で煮ると灰汁が出て煮汁が白濁します。熱いスープに入れて、さっと煮ます。水の量が多すぎると味が薄まってしまうので、水の入れすぎには注意しましょう。
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