Beef tendon curry (gyusuji curry) - Japanese recipe

牛すじカレー

カレーは日本の家庭で最もよく作られる料理の1つであり、国民食ともいえます。

1860年に福沢諭吉（日本で最も高価な紙幣に描かれている人物）がの著書には、すでにカレーライスについて言及されています。

カレーの一般的な材料は、牛肉、鶏肉、豚肉、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもです。ルーとスパイスは、料理する人の好みによって異なります。

コーヒーやチョコレートなどの変わった材料を加えて、独自のアレンジで作る人もいます。

このレシピは牛すじをメインの材料に使用しました。

私は野菜をピューレ状にするのが好きで、じゃがいもはカレーが白っぽくなりそうなのが心配で使いません。ただし、野菜をピューレにしない場合は、じゃがいもを使用します。これは、カレーに自然なとろみを与えるためです。また、冷凍する場合は、食感が悪くなるためじゃがいもは入れない方が良いです。

牛すじカレーの最大の魅力は、牛すじの食感です。じっくり煮込んだ牛すじは口の中でとろけるほど柔らかく、コラーゲンのぷりぷりとした食感を楽しめます。

牛すじは柔らかくなるまで数時間煮込むので、圧力鍋を使うのがベストです。

牛すじ独特の風味とカレーのスパイスが合わさり、複雑なおいしさが生まれます。

私が使っている定番のカレールーは、ジャワカレールーとバーモントカレールーです。スパイシーなジャワカレーと甘めのバーモントカレーを組み合わせるのが好きです。

カレーはご飯にかけるだけでなく、うどんやラーメンのスープにしてもおいしいです。目玉焼きをのせるのもおすすめです。

牛すじは大きく分けて3種類あります。

①牛アキレス腱：牛の体重を支える腱なので、太くてとても硬いです。コラーゲンが豊富で、煮込むと柔らかくなり、プルプルした食感になります。このレシピで使ったのは、この部分です。

②メンブレン：メンブレンは牛の横隔膜に付いている腱です。薄くてコリコリとした食感です。おでんにはメンブレンを使います。

③その他：肉を個々の部位に切る際に取り除かれる腱。