Hamburger steak with demi-glace sauce - Japanese recipe

ハンバーグデミグラスソース

オーブンで焼いたハンバーグにデミグラスソースをかけた一品です。風味豊かなデミグラスソースと赤ワインの酸味がジューシーなハンバーグと相性抜群です。

ハンバーグはフライパンで焼くのが一般的ですが、私のレシピではオーブンを使っています。ひっくり返す必要がなく、形が崩れることもありません。余分な脂は天板に落ちて取り除けるので、カロリーカットにもなります。

また、オーブンを使うと、焼いている間に他の作業ができるので、時短にもなります。

ミンチが牛肉だけだと脂っこすぎるので、牛肉と豚肉を7:3の割合で使っています。

ハンバーグは大好物なので、レシピがたくさんあります。

このレシピでは、玉ねぎを炒めてから生地に混ぜていますが、生の玉ねぎでも大丈夫です。炒めた玉ねぎを使うとハンバーグの食感が柔らかくなります。

生地を小さく丸めてミートボールにしても美味しいです。デミグラスソースについても書いていますので、こちらのレシピもぜひご覧ください。　　👉　Demiglace spaghetti with meatballs

➀ パン粉を牛乳に浸します。

② 玉ねぎを細かく刻みます。

③ 少量の油で玉ねぎを柔らかくなるまで炒めます。

玉ねぎは冷蔵庫で冷やします。熱いうちに使うと肉の脂が溶けて脂っぽくなります。

④ ひき肉に玉ねぎ、卵、塩、こしょう、パン粉を加え、粘りが出るまでこねます。

⑤ ハンバーグを6個作ります。

両手でキャッチボールをするように肉生地を丸めて、中の空気を抜きます。こうすると表面が割れるのを防げます。

⑥ 天板にクッキングシートを敷き、ハンバーグを並べます。

焼いている間はハンバーグが膨らむので、上部を軽く押さえます。

⑦ 230℃に予熱したオーブンの中段に天板を置き、25分焼きます。

⑧ ハンバーグをオーブンから取り出したら、鍋にデミグラスソース、赤ワイン、水を入れて煮込みます。

※盛り付けるときに生クリームを少し加えるとソースのコクが増します。