Deep-fried horse mackerel in a distinctive ethnic sauce

アジとエスニックソース

シアントロとコリアンダーはどちらもpakuchiを表す言葉です。（pakuchiは日本での呼び名、香菜は中国名です。）正式には、シアントロは生の葉を指し、コリアンダーは乾燥させた葉や果実を指します。

カラッと揚げたアジに魚醤とオイスターソースを合わせたソースをかけていただきました。

アジアのエスニック料理に欠かせないパクチーとライムの香りと爽やかさの虜になります。

東南アジアのエスニック料理の醍醐味は、酸味、甘味、塩味などさまざまな味が組み合わさった複雑な味わいです。

初めて魚醤とパクチーを食べたときは、正直受け付けられず、長い間食べていませんでした。

ところが、友達とベトナム料理店に行ってフォーを食べたときに、その美味しさに気づきました。

今はそれらの食材をどうやって料理するかに興味があり、色々なレシピを試しています。

アジアンエスニック料理の魅力をぜひご堪能ください。

魚醤はナンプラーとも呼ばれ、ナンは液体、プラーは魚を意味します。

フォーやガパオライスなどの東南アジア料理には欠かせない調味料です。

生の魚を塩漬けにして発酵させているので、魚の旨味が凝縮されています。

塩味と独特の香りが特徴です。この独特の香りは多くの人を魅了します♡

クッキングフラワーと呼ばれる小麦粉はベタつかないので、少ない油でもカラッと揚げることができます。

①アジの水気をペーパータオルでふき、表面に小麦粉を薄くまぶす。

②油を熱し、表面がカリッとなるまで揚げる。

アジは熱で反ってしまうので、皮側から油に入れます。

③ナンプラー、濃口醤油、オイスターソース、豆板醤、砂糖、水を混ぜて火にかける。

④煮立ったらすぐに火を止めます。

⑤赤玉ねぎはみじん切りにします。

⑥パクチーは洗って水を切ります。

⑦皿にアジ、赤玉ねぎ、パクチーを盛り付けます。

⑧ソースをかけてライムを絞ります。