Offal Fried Noodle ( horumon yakisoba ) - Japanese recipe

ホルモン焼きそば

シマチョウをじっくり焼き、たっぷりの野菜と中華麺と一緒に炒めた一品。味付けはニンニクと味噌。

日本の焼肉ではホルモンと言い、ホルモンの種類はいろいろあります。

「シマチョウ」はホルモンの一種で「牛の大腸」のことです。腸は日本語でチョウと書きます。

「シマ」は縞模様を意味し、表面に縞模様があることからシマチョウと名付けられました。

（ちなみに小腸はマルチョウです。）

関西ではテッチャンとも呼ばれ、韓国語で大腸を意味する言葉に由来すると言われています。

シマチョウはホルモン特有の弾力と噛みごたえがあり、旨みが詰まった人気の部位です。

私はホルモンが苦手でしたが、最近シマチョウが美味しいと感じるようになりました。

シマチョウは一頭から取れる量は少ないですが、スーパーなどで手に入りやすい食材です。

シマチョウは味噌と相性が良いので、味噌煮込みがおすすめです。

調理前に別に茹でたり揚げたりして余分な脂を落とすと、嫌な臭みが消えてさらにおいしくなります。

①キャベツとニラを3cm幅に切ります。

②ニンニクを包丁の背で潰します。

③フライパンにクッキングシートかアルミホイルを敷き、ホルモンを並べます。

④ホルモンを火にかけると水分と脂が出てくるので、沸騰させて数分待ちます。

⑤ホルモンを別のフライパンに移し、炒めます。じっくりと長めに炒めるとより美味しくなります。

⑥ニンニクとキャベツを加えて炒めます。

⑦赤味噌、みりん、酒、醤油を混ぜ合わせます。

⑧中華麺、ニラ、ソースを加えて炒めます。

内臓を取り除いた後の脂は冷めると固まるので捨ててください。水にさらすとヌルヌルが取れにくくなります。この方法を使うか使わないかで洗い物の量が全然違いますよ！