パンプキンポタージュってどんな料理⁇
かぼちゃをたっぷり使った鮮やかなポタージュ。 何を隠そう私はポタージュが大好きです。 トウモロコシやジャガイモ、グリーンピースなど他の野菜を使っても美味しいですよね。
コンソメ顆粒を使わなくても、しっかりとした味わいをお楽しみいただけます。
「-age」とはフランス語で「集める」という意味です。 複数の材料を鍋で煮て作るコンソメ、ビシソワーズ、ブイヤベース、ポトフなどはすべてポタージュに分類されます。
日本では具材を茹でてミキサーでかき混ぜて作るとろみのあるスープのことを「ポタージュ」と呼びます。 また、「シチュー」とポタージュの違いは曖昧ですが、シチューは食材を大きめに切って煮込み、ルーでとろみをつけたものを指します。
カボチャについて
西洋かぼちゃと和かぼちゃがあります。 日本で流通しているのは西洋かぼちゃです。
西洋かぼちゃはβカロテンの含有量が高いです。 抗酸化作用を持ち、皮膚や目の健康を守る働きがあります。
また、同じ抗酸化作用を持つビタミンEやビタミンCも多く含んでいます。 かぼちゃに含まれるビタミンCは、加熱しても損失が少ないのが特徴です。 そのため、ビタミンが不足しがちな冬に適した食材と言われています。
美味しい上に美容効果がたくさんあるのがうれしいですね。
栄養素
1091kcal たんぱく質 34.6g 脂質 38.9g 炭水化物 190.4g 食塩 3.7g
（このレシピでは鶏皮40gを使用していますが、調理後に取り除いているため、カロリーは鶏皮20gで計算しています。）
材料
- カボチャ 1/2個 600g
- 玉ねぎ 1個200g
- じゃがいも 1個150g
- バター 10g
- 鶏皮 40g
- 牛乳 500g
- 水 300g
- 塩 3g～
- こしょう 適量
私は鶏ハム（蒸し鶏）を作るときに鶏の皮を冷凍しています。 鶏肉を使っても問題ありません。
パンプキンポタージュの作り方
①かぼちゃはピーラーで皮をむき、5cm角に切ります。
②玉ねぎをみじん切りにする。
③ジャガイモは皮をむき、4等分に切ります。
④かぼちゃ、玉ねぎ、じゃがいもをバターで炒めます。
⑤玉ねぎがしんなりしたら鶏皮、牛乳、水を加えて煮ます。
⑥鶏皮を取り除き、ミキサーで混ぜる。
鶏皮をミキサーに入れると白っぽくなって繊維が目立つので、必ず取り除いてからミキサーにかけてください。
⑦塩、こしょうで味を調え、とろみがつくまで煮る。
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