Marlin meuniere (Kajiki meuniere) - Japanese recipe

カジキのムニエルとサラダってどんな料理？？

カジキにハーブソルトをまぶして焼き上げ、香ばしく焼き上げました。肉のような味わいで、食べごたえがあります。

カジキはマグロよりも安く、スーパーなどで比較的入手しやすい。あっさりした味わいなので、バター、にんにく、醤油など何でも合います。

付け合わせは大好きなブロッコリーのサラダとエリンギのソテー。サラダにパイナップルを加えてさっぱりとした味わいにしました。

日本ではメカジキとカジキを総称して「カジキマグロ」と呼ばれています。

ただし、マグロとは別種です。カジキマグロという名前は、大型で回遊性が高く、生息域が広く、肉質が良いなど、マグロとの類似点が多いことから付けられました。

カジキマグロは水中で最も速く泳ぎ、種によっては時速100kmを超える泳ぎを見せることもあります。暖かい海では高速で泳ぎ、世界中の海に広く分布しています。

体長3m、体重100～600kgにもなる大型の肉食魚です。上顎が突き出ている特徴的な外見をしています。

カジキマグロは、スズキ目カジキ科とスズキ目メカジキ科の2つのグループに大別されます。

スズキ目カジキ科にはカジキやバショウカジキなど11種が含まれます。

スズキ目カジキにはカジキのみが含まれます。

カジキマグロはマカジキ、メカジキはメカジキと呼ばれます。

カジキマグロの中でもマカジキが最も美味しいとされています。マカジキの旬は夏で、この時期以外は入手困難です。

メカジキの旬は冬ですが、冷凍で販売されているため一年中入手できます。

どちらも照り焼き、フライ、煮付け、ステーキ、味噌漬けなど、様々な調理法で楽しめます。

クッキングフラワーはベタつかないので使いやすいですよ。

➀カジキにハーブソルトをすり込む

②両面にクッキングフラワーをまぶし、バターで焼く