ヤムニョムチキンとは？
韓国風フライドチキンとして知られる「ヤンニョムチキン（＝양념치킨）」。 鶏の唐揚げにコチュジャン、ニンニク、砂糖などを合わせたタレを絡めた料理です。
양념（ヤンニョム）とは「味付け」という意味。 ヤンニョムとは、さまざまな香辛料から作られる調味料の総称です。
ちなみに양념（ヤンニョム）は漢字で書くと「薬念」となります。 「薬念」という名前には、食は薬となる、薬と食は同じであるという医食同源の考えが込められています。
朝鮮半島の食事は、五味（辛、甘味、酸味、塩、苦）と五色（青、赤、黄、白、黒）の調和を大切にしています。 この五味五色を形づくるのが「薬念」で、五味五色が多様に組み合わさることで深い味わいが生まれます。
韓国の人々は、食を通じて健康を維持する知恵を育んできましたのですね。
料理によって使用されるヤンニョムの種類は異なりますが、ヤンニョムチキンはコチュジャン、ニンニク、砂糖などで作った甘辛いタレで味付けされることが多いです。
コチュジャンは朝鮮半島発祥の辛くて甘い味噌です。 米やもち米を麹で糖化し、唐辛子を加えて熟成させた発酵調味料です。 サムギョプサルのソースやビビンバのトッピングには欠かせません。
日本でも専門店が出来るほど人気のヤムニョムチキンをぜひご家庭でも試してみてくださいね。
材料（３人分）
- 鶏もも肉 300g
- 塩 1g
- コショウ 適量
- 小麦粉 15g
- 油
- ☆コチュジャン 15g
- ☆にんにく 8g
- ☆砂糖 15g
- ☆日本酒 15g
- ☆酢 10g
- 白ごま 8g
ヤムニョムチキンの作り方
➀鶏肉は25g～30g程度に切ります。
②鶏肉に塩、こしょうをすり込む。
③小麦粉をまぶす。
クッキングフラワーがおすすめです。 通常の小麦粉よりもベタつきが少ないです。
④油を熱し、鶏肉を8分揚げ焼きにする。余分な油は拭き取りながら、皮がカリカリになるまで焼きます。
使用する油の量を抑えるため、油は鶏肉の底が隠れる程度しか使いません。
⑤コチュジャン、にんにく、砂糖、酒、酢を合わせたタレを鶏肉に和えたら白ごまをふりかけます。
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