Kamatama ramen(egg ramen recipe) has become the new normal

釜玉ラーメン

茹でたラーメン（中華麺）に卵を混ぜた料理です。濃厚な卵ソースが美味しいです。

ラーメンは中華麺を使った日本料理の代表格です。スープと一緒に食べるのが一般的ですが、「釜玉」では茹でた麺に生卵を混ぜて食べます。

中華麺の最大の魅力は、スープやトッピングのバリエーションが無限にあることです。ラーメンや焼きそばなどの定番メニューに加え、つけ麺や油そばなど新しい食べ方も登場しています。

釜玉という調理法は元々はうどんに使われていましたが、今ではパスタやラーメンにも使われています。

このレシピのトッピングはシンプルにネギと海苔だけですが、明太子や鰹節などもよく合います。細切りチャーシューを加えても美味しいと思います。

中華麺は強力粉または中力粉にかん水を加えて練って作ります。かん水は小麦粉のたんぱく質（グルテン）に作用して麺の縮みを促進する炭酸ナトリウムなどのアルカリ性溶液です。これにより独特の歯ごたえが生まれます。

中華麺が黄色になるのは、小麦粉に含まれるフラボン色素がかん水のアルカリと反応するためです。ただし、かん水だけではしっかりとした色を出すことができないため、鮮やかな黄色の麺には卵やクチナシなどの具材が含まれることが多いです

生中華麺

乾燥していない麺。柔らかく、表面に軽く粉がまぶされています。主にラーメンとして食べられます。

茹で中華麺と蒸し中華麺

ビニール袋に入った状態で販売されています。麺のくっつきを防ぐために、麺の表面に少量の油が塗られている場合もあります。安価でスーパーやコンビニでも簡単に手に入ります。焼きそばによく使われます。

冷凍中華麺

こちらは冷凍した茹で麺です。食感も味もとても良いです。お召し上がりの際は、茹でるか電子レンジで加熱してください。生麺と同じ美味しさを感じられます。ラーメンや焼きそば、まぜそばなど豊富な種類の調理済み食品が手に入ります。

乾麺中華麺

乾燥しているので日持ちします。粉末スープが付いているので、お湯だけで調理できます。価格も安いので食料の備蓄にも最適です。

インスタント中華麺

インスタント麺には、揚げて乾燥させた蒸し中華麺と、蒸し中華麺を熱風で乾燥させたノンフライ麺の2種類があります。

今回は蒸し中華麺を使用しました。生麺や乾麺は麺同士がくっつきやすいので、スープのある料理に向いています。

➀キャベツは2cm角に切ります。

②蒸し中華麺とキャベツを2分間茹でます。十分に水気を切ります。

③醤油、みりん、鶏がらスープの素、ごま油を混ぜ合わせます。

④唐辛子を輪切りにしてソースに加えます。

⑤麺にソースを絡めます。

⑥卵黄を加えて混ぜます。

⑥その上に刻みネギと海苔を乗せます。