担々麺ってどんな料理？？
にんにくと生姜の風味豊かな肉味噌と濃厚なごまのスープが美味しい麺料理です。
材料はたくさんありますが、作り方はとても簡単です。
私はいつも肉味噌をたくさん作って、残ったものを冷凍保存してご飯に乗せたり、野菜と一緒に炒めたりしています。
中華料理人から教わったコツは、練りごまを加える前に火を止めること。 通常はてんめんじゃんを使いますが、赤味噌と砂糖で代用するのがポイントです。
甜麺醤（テンメンジャン） ：小麦粉を麹で発酵させ、砂糖や香辛料で味付けした甘い味噌です。 こちらは中華調味料です。
ちなみに甜麺醤は「甜麺醤」と書かれることもありますが、元々は小麦粉から作られているため、甜麺醤は誤解です。 近年では大豆を原料とした甜麺醤も製造されています。
材料
- にんにく 1g
- 生姜 1g
- ネギ 20g
- ☆赤味噌 4g
- ☆砂糖 3g
- ☆酒 3g
- 豚ひき肉 50g
- ごま油 4g
- チンゲンサイ 50g
- ☆鶏がらスープ 3g
- ☆濃口醤油 5g
- ☆薄口醤油 5g
- ☆砂糖 6g
- ☆すりごま 2g
- ☆チリソース 2g
- ☆水 300g
- 練りごま 18g
- 中華麺（生麺） 110g
担々麺の作り方
①にんにく、しょうがをすりおろす。 ねぎを切る
②赤みそ、砂糖、酒をよく混ぜる
③フライパンにごま油を熱し、豚ひき肉、にんにく、しょうがを炒め、余分な油をふきとる
④鍋に味噌ダレを入れて炒める。 肉みそは冷凍できるので、たくさん作ってもいいですね。
⑤チンゲン菜は茎が柔らかくなるまで茹でる。 塩ゆでしたり、水に浸したりはしていません。
⑥鶏がらスープ、濃口しょうゆ、薄口しょうゆ、砂糖、すりごま、豆板醤、水を合わせてひと煮立ちさせる
⑦火を止めて練りごまを溶かす
⑧中華麺をゆで、水気をよく切る.。麺によっては茹でたあと一度冷水で洗った方が良い物があります。
⑨器に盛る
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