Japanese dandan noodle recipe “Tan tan men”

担々麺ってどんな料理？？

にんにくと生姜の風味豊かな肉味噌と濃厚なごまのスープが美味しい麺料理です。

材料はたくさんありますが、作り方はとても簡単です。

私はいつも肉味噌をたくさん作って、残ったものを冷凍保存してご飯に乗せたり、野菜と一緒に炒めたりしています。

中華料理人から教わったコツは、練りごまを加える前に火を止めること。通常はてんめんじゃんを使いますが、赤味噌と砂糖で代用するのがポイントです。

甜麺醤（テンメンジャン）：小麦粉を麹で発酵させ、砂糖や香辛料で味付けした甘い味噌です。こちらは中華調味料です。

ちなみに、甜麺醤は甘口大豆ペーストと表記されることもあるが、もともと小麦粉から作られているため、味噌というのは誤訳です。近年では大豆をベースにした甜麺醤も製造されています。

担々麺は、中国四川省発祥の担々麺を日本風にアレンジした麺料理です。日本では胡麻風味のクリーミーなスープが一般的ですが、本来の担々麺はスープがなく、花椒の痺れるような辛さが特徴です。

①にんにく、しょうがをすりおろす。ねぎを切る

②赤みそ、砂糖、酒をよく混ぜる

③フライパンにごま油を熱し、豚ひき肉、にんにく、しょうがを炒め、余分な油をふきとる

④鍋に味噌ダレを入れて炒める。肉みそは冷凍できるので、たくさん作ってもいいですね。

⑤チンゲン菜は茎が柔らかくなるまで茹でる。塩ゆでしたり、水に浸したりはしていません。

⑥鶏がらスープ、濃口しょうゆ、薄口しょうゆ、砂糖、すりごま、豆板醤、水を合わせてひと煮立ちさせる

⑦火を止めて練りごまを溶かす

⑧中華麺をゆで、水気をよく切る.。麺によっては茹でたあと一度冷水で洗った方が良い物があります。

⑨器に盛る