ガトーショコラ
ガトーショコラとはフランス語で「焼きチョコレート菓子」を意味します。 日本でガトーショコラと呼ばれるケーキは、フランスではGâteau au chocolatと書きます。
Gâteau＝ケーキ、菓子、au＝含む
フランス発祥のガトーショコラは、日本でも老若男女問わず愛されています。
ふわふわした食感のもの、ずっしり濃厚なもの、そしてちょっとレアな食感のものもあります。 私のレシピは比較的重くてリッチです。
材料や作り方はブラウニーとよく似ていますが、ブラウニーはアメリカ発祥のチョコレートケーキで、ほとんどが四角い形をしています。
また、ガトーショコラでは卵白を泡立てたメレンゲを使うことが多いですが、ブラウニーは全卵を混ぜて作るのでガトーショコラよりも簡単に作れます。
ブラウニーにはナッツやチョコレートチップが生地に混ぜ込まれていることがよくあります。
材料（15㎝の型を使用する場合）
- ☆卵黄 3個
- ☆砂糖 45g
- チョコレート 100g
- 無塩バター 80g
- 植物性低脂肪生クリーム 50g
- ★卵白 3個
- ★砂糖 45g
- 薄力粉 25g
- ココアパウダー 15g
- 粉砂糖 適量
ガトーショコラの作り方
➀☆卵黄と☆砂糖をハンドブレンダーで2分間混ぜます。マヨネーズのように少し白っぽくトロっとします。
②鍋に5㎝位熱湯を入れ、チョコレートとバターを入れたボールを置きます。
この方法を”湯煎”と呼びます。チョコレートの中にお湯が入らないように注意してください。
③生クリームを電子レンジで30秒ほど加熱する。
④卵黄、チョコ、生クリームを混ぜ合わせます。
生地が冷たいとケーキが膨らみにくくなります。容器は湯煎して40～50度を保ちます。
⑤ココアと薄力粉を④に振るい入れます。練らないよう切るようにして混ぜ合わせます。
⑥メレンゲを作ります。ハンドブレンダーを使って卵白をふわふわになるまで泡立て、そこに砂糖を加えてさらに泡立てます。
メレンゲは固すぎてはいけません。動画を見てね。
⑦ケーキ生地とメレンゲを混ぜ合わせる。泡がつぶれないよう優しく混ぜます。
⑧170℃に予熱したオーブンで10分焼き、その後160℃に温度を下げて30分焼きます。
⑨冷めたら型から外します。
表面が凹んでいるオーソドックスな形状です。 平らな面にしたい場合は、焼いた後に一度30cmの高さから落として空気を抜きます。
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