Rikyu Yaki (Grilled Saba fish with a great sesame flavour)

サバの利休焼き

「利休焼き＝利休焼き」とは、肉や魚にごまをまぶして焼いた料理です。

香り豊かな「利休焼」をマスターして、魚料理のレパートリーに加えましょう。

醤油に漬けて煎りごまをふりかけて焼いたり、表面にごまペーストのタレを塗って焼いたりと調理方法はさまざま。いずれにしてもゴマを使うのがポイントです。

このレシピでは練りごまと醤油を合わせたタレにサバを漬け込み、表面に煎りごまをふりかけて焼きます。振りかけるのは白ごまでも黒ごまでも構いません。

冷めても風味豊かで美味しいので、お弁当にもぴったりです。

・・・表面にいりごまを塗さない場合の写真はこちら。お年寄りや子供はこちらの方が食べやすいかもしれません。

料理名の「利休」とは茶人のこと。わび茶を完成させ、現在に続く茶道の流派を切り開いた人物です。千利休は、今井宗久、津田宗則とともに「茶の湯の三巨匠」の一人として知られています。千利休は、織田信長と豊臣秀吉に仕えていました。

この千利休が料理に胡麻を好んで使用したことが利休焼きの由来と言われています。

千利休は懐石料理と茶道を結びつけました。懐石料理はもともと一汁二菜のシンプルな食事でした。

しかし、懐石料理と茶道が融合し、亭主が客人をもてなすための趣向を凝らした料理へと進化していきました。胡麻豆腐とほうれん草の胡麻和えは精進料理の定番ですよね。

ちなみに「yaki」とは「グリル」の意味です。