ゴーヤチャンプルーってどんな料理？？
ゴーヤ、豆腐、スパム、卵を使った沖縄発祥の料理です。豆腐チャンプルと呼ばれることもあります。「チャンプルー」とは沖縄の方言で「ごちゃまぜ」という意味。
ゴーヤを使うレシピはたくさんありますが、ゴーヤは独特の風味のため敬遠されがちです。ゴーヤチャンプルーは苦みが比較的マイルドなので初心者でも食べやすいです。それゆえ今や全国的な「ご飯に合う夏のおかず」になりました。
日本ではあまりスパムは馴染みがありませんが、沖縄料理ではアメリカ海軍の影響でスパムが日常的に使用されます。スパムの代わりにハムや豚肉を使用しても美味しいですよ。
ゴーヤとは？
ゴーヤは別名「ニガウリ」とも呼ばれます。 ゴーヤは英語でBitter Melonまたはbiter gourdです。 ビターな味わいなので、大人が好む味と言えます。
果実は細長い紡錘形で、表皮に凹凸があります。 コブが大きいほど苦みが少ないと言われています。
そしてゴーヤは栄養面でも優れています。 ゴーヤには100gあたり75mgのビタミンCが含まれています。 これはレモン汁100gに含まれるビタミンC含有量よりも多くなります。
旬は6月から8月です。 炒める、揚げる、酢につけるなど調理法もさまざまです。
材料（５人分）
- 木綿豆腐 300g
- ゴーヤ 200g(種を取り除いた量)
- スパム 100g
- 卵 2個
- 油 5g
- ☆酒 20g
- ☆塩 1g
- ☆薄口醤油 15g
- ☆濃口醤油 15g
- ☆みりん 10g
- ☆胡椒 適量
- ☆顆粒だし 3g
- かつお節 6g
ゴーヤチャンプルーの作り方
➀木綿豆腐をペーパータオルで包みます。 豆腐を皿に置き、電子レンジで1分加熱する。
②豆腐の水気を捨てる。 新しいペーパータオルと交換してください。 他の手順をしている間、豆腐はペーパータオルに包んだままにしておきます。
③ゴーヤを縦半分に切り、種とわたを取り除きます。 「わた」とは、ゴーヤの中の白くて柔らかい部分のことです。 この部分は苦味が強いです。
④ゴーヤは2mmの薄切りにします。 私は苦いのが苦手なので薄くスライスしてます。 苦みがゴーヤの魅力のひとつなので、お好みの厚さに切っても大丈夫です。
⑤ゴーヤは熱湯に2分ほどつけてザルにあげます。 これも苦味を抑えるためです。
⑥スパムをスライスします。
⑦スパムを両面焼きます。 スパムを皿に取り出します。
⑧油を熱し、スクランブルエッグを作ります。 卵を皿に取り出します。
⑨豆腐の両面を焼きます。 炊き上がるまで少し時間がかかります。
⑩ゴーヤとスパムを鍋に戻して炒めます。
⑪酒、塩、薄口醤油、濃口醤油、みりん、胡椒、顆粒だしをあらかじめ混ぜておきます。
⑫ゴーヤとスパムが温まったら、酒、塩、薄口醤油、濃口醤油、みりん、胡椒、顆粒だしを加えます。
⑬最後に卵を加えます。 これは卵の変色を防ぐためです。
⑭火を止めて鰹節を混ぜます。
※見た目を重視した調理方法です。 もっと簡単にしたい場合は、材料を1つずつ炒めるのではなく、まとめて炒めることもできます。
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