Qu’est-ce que le Kiriboshi Daikon ?
Le Kiriboshi Daikon est un aliment de conservation traditionnel japonais, fabriqué à partir de radis blanc (daikon) coupé en fines lamelles et séché au soleil. Si le radis frais est délicieux, le processus de séchage opère une véritable magie : les nutriments sont concentrés, transformant ce simple légume en un véritable trésor de fibres alimentaires.
Pour ceux qui souhaitent détoxifier leur organisme ou prendre soin de leur santé intestinale, c’est l’« ingrédient secret » du Japon. Riche en fer, en calcium et incroyablement pourvu en fibres, il soutient votre santé de l’intérieur.
Comparaison nutritionnelle : Radis frais vs Kiriboshi Daikon
| Composants nutritionnels | Radis frais (300g) | Kiriboshi Daikon (60g) |
|---|---|---|
| Énergie (kcal) | 45 | 168 |
| Protéines (g) | 1,2 | 5,8 |
| Lipides (g) | 0,3 | 0,5 |
| Glucides (g) | 12,3 | 41,8 |
| Calcium (mg) | 69 | 300 |
| Fer (mg) | 0,6 | 1,9 |
| Fibres alimentaires (g) | 3,9 | 12,8 |
Conseils pour la réhydratation
Le Kiriboshi Daikon multiplie son poids par 4 ou 5 une fois réhydraté. Voici les points clés pour obtenir la texture parfaite :
- Laver : Rincez légèrement à l’eau froide 2 ou 3 fois pour éliminer les impuretés.
- Tremper : Laissez tremper dans un grand volume d’eau pendant 15 à 20 minutes.
- Conseil de pro : Ne le laissez pas tremper trop longtemps, au risque d’en perdre le goût.
- Attention : Ne jetez surtout pas l’eau de trempage ! Elle regorge d’umami et de nutriments. Utilisez-la pour la cuisson.
Ce plat est idéal pour la préparation à l’avance (batch cooking) : il se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur et peut être congelé.
📊 Valeurs nutritionnelles : Nimono de Kiriboshi Daikon
【Quantité totale (8 portions)】
- Énergie : 415 kcal | Protéines : 16,9 g | Lipides : 6,3 g | Glucides : 77,0 g | Fibres : 19,1 g | Sel : 7,4 g
【Par portion】
- Énergie : 52 kcal | Protéines : 2,1 g | Lipides : 0,8 g | Glucides : 9,6 g | Fibres : 2,4 g | Sel : 0,9 g
🛒 Ingrédients (Pour 8 personnes)
＜Ingrédients principaux＞
- 60g de Kiriboshi Daikon (radis blanc séché)
- 10g de Shiitakés séchés (réhydratés dans l’eau depuis la veille)
- 60g de Carottes
- 7g de Gingembre frais
- 50g de Chikuwa (pâté de poisson tubulaire – optionnel)
- 5g d’Huile de sésame
＜☆ Assaisonnement / Bouillon＞
- 100ml d’eau de trempage des Shiitakés
- 100ml d’eau de trempage du Kiriboshi Daikon
- 5g de Dashi en granulés
- 15g de Sauce soja foncée (Koikuchi)
- 15g de Sauce soja claire (Usukuchi)
- 7g de Sucre
- 15g de Mirin
- 10g de Saké de cuisine
- 100ml d’eau
👩🍳 Préparation
- Préparation (Réhydratation) Réhydratez les shiitakés (toute une nuit) et le kiriboshi daikon (15 min) dans de l’eau. ⚠️ Ne jetez pas l’eau de trempage ! Mesurez 100ml de chaque liquide pour l’assaisonnement.
- Découpe Coupez les shiitakés en fines lamelles. Coupez les carottes et le gingembre en julienne (fins bâtonnets). Essorez le kiriboshi daikon et coupez le chikuwa en demi-lunes de 5mm d’épaisseur.
- Mélange de l’assaisonnement Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la section « ☆ » (liquides de trempage et condiments).
- Cuisson Faites chauffer l’huile de sésame dans une poêle et faites sauter tous les ingrédients. Ajoutez 100ml d’eau et laissez mijoter jusqu’à ce que le radis et les carottes soient légèrement tendres. Versez ensuite le mélange d’assaisonnement « ☆ » et laissez réduire à feu moyen jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide. C’est prêt !
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