【ヴィーガン対応】デパ地下の味を再現！さつまいもとレンコンの黒酢あんかけ

【デパ地下風】さつまいもとレンコンの甘酢あんかけ

デパ地下の大人気惣菜をご家庭で手軽に再現できる「さつまいもとレンコンの甘酢あんかけ」のレシピです！

薄切りにしたさつまいもとレンコンに片栗粉をまぶして揚げることで、表面はカリカリに仕上がります。レンコンの心地よいシャキシャキ感と、ホクホクしたさつまいもの自然な甘みの絶妙なコントラストは、一度食べたらやみつきになること間違いなし！調理中からタレの香ばしい香りが立ち込め、一口食べれば甘酸っぱい風味が口いっぱいに広がります。彩りとして加えたスナップエンドウ（お好みの緑黄色野菜でもOK）が、鮮やかな見た目とシャキッとした新鮮なアクセントを添えてくれます。

この料理の美味しさの決め手は、黒酢で作るまろやかな甘酢あん。黒酢ならではの奥深く上品な酸味と豊かな旨味が具材全体に美しく絡み、見た目も艶やかで食欲をそそります。（※黒酢がない場合は定番の米酢でクラシックな味わいに、少しユニークに仕上げたい方はバルサミコ酢を使って洋風にアレンジするのもおすすめです！）

完全に植物由来（ヴィーガン対応）なので、ヘルシーでありながら満足感もばっちり。ぜひ作ってみて、この素晴らしい食感と豊かな味わいのハーモニーを楽しんでみてくださいね！

栄養成分表示

【全体分（レシピ全体の合計）】

Calories: 1354.8 kcal
Protein: 10.9 g
Fat: 75.5 g
Carbohydrates: 153.6 g
Sodium (Salt Equivalent): 4.35 g

【1人分あたりの栄養成分】

※吸油率15%として計算しています。

3人分で分けた場合（1人あたり）

Calories: 451.6 kcal
Protein: 3.6 g
Fat: 25.2 g
Carbohydrates: 51.2 g
Sodium (Salt Equivalent): 1.45 g

4人分で分けた場合（1人あたり）

Calories: 338.7 kcal
Protein: 2.7 g
Fat: 18.9 g
Carbohydrates: 38.4 g
Sodium (Salt Equivalent): 1.09 g

材料（3-4人分）

さつまいも： 200g
蓮根： 200g
スナップえんどう： 40g
片栗粉： 40g（衣用）
揚げ油： 適量
すりごま（白）： 5g（仕上げ用）

【甘酢ソース】

濃口醤油： 30g
砂糖： 18g
黒酢： 15g
酒： 15g

作り方

下準備： さつまいもはきれいに洗い、皮付きのまま一口大の乱切り（コロコロとした形状）にする。蓮根はきれいに洗い、皮付きのまま3mm幅の輪切りにする。
衣をつける： キッチンペーパーで野菜の水分をしっかり拭き取る。片栗粉を全体にまんべんなくまぶす。この工程は、食材をカリッと揚げるために非常に大切なポイントです。
揚げ焼き： 広いフライパンに、野菜の1/3が浸るくらいの量の油を熱し、野菜を揚げる。一度に入れると温度が下がるため、2回に分けて揚げるのがコツ。食材が重ならないように注意してください。黄金色にカリッと揚がったら、取り出してバットに入れ、余分な油を切る。
彩り野菜： スナップえんどうの筋を取り、別の鍋で約2分茹でてザルに上げる。
餡を作る： フライパンに残っている余分な油をペーパータオルで拭き取る（火に触れないよう、熱さに注意して作業してください）。醤油、砂糖、黒酢、酒を合わせてフライパンに入れ、強火にかける。ソースに泡が出て、とろみがつくまで加熱する。
仕上げ： 揚げた野菜とスナップえんどうをフライパンに入れ、手早くタレを絡めて「キャラメリゼ」するように全体をコーティングする。火を止め、仕上げにすりごまを振って完成！

Naoko’s Point：プロが教える成功のコツ

蓮根の皮は剥かないで！ 蓮根は皮付きのまま使うのがおすすめです。見た目が素朴で美しくなるだけでなく、食物繊維やポリフェノールの多くは皮のすぐ下に集中しているからです。スライスする前に、しっかり洗うだけでOKですよ！
レンコンを水に浸しすぎないように！レンコンはビタミンCとカリウムが豊富ですが、これらの栄養素は水溶性です。栄養価を保つためには、スライスしたレンコンを長時間水に浸さないようにしましょう。最大限の健康効果を得たいなら、水に浸す工程を完全に省いて、スライス後すぐに炒めても構いません！
「正確さ」が鍵 毎回安定した美味しさに仕上げるために、材料はグラム単位で計量することをおすすめします。そうすることで、吸油率15%の計算が正確に保たれ、甘酢ダレのバランスも毎回完璧に決まります。

この記事の英語版はこちらをご覧ください！[Sweet and Sour “Amazu” Glazed Sweet Potato & Lotus Root]

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naokoan

Hi, I’m Naoko! I am a licensed Registered Dietitian in Japan, currently working in a hospital setting. My daily mission is to provide nutritious, healing meals to patients, ensuring that every dish supports their health and brings a smile to their face. My recipes are more than just cooking guides—they are built on scientific nutritional balance and clinical experience. Why I provide ingredients in grams (g): You might notice that all my recipes use precise gram measurements. This is because, as a dietitian, I believe that accuracy is the key to true health management. Whether you are tracking calories, managing salt intake, or simply want to recreate the exact flavor of a professional hospital kitchen, these measurements ensure your success and well-being. My Specialty: I specialize in high-pressure cooking and oven recipes that save time without sacrificing nutrition. My goal is to introduce the world to “Real Japanese Home Cooking”—dishes that are simple, budget-friendly, and body-friendly. I’m thrilled to share the wisdom of Japanese nutrition with you. Let’s cook our way to a healthier life!