🍲 圧力鍋で作る肉じゃが（日本の牛肉とじゃがいもの煮込み）
肉じゃがは単なる料理ではありません。日本の「国民食」とも言える一品です。日本では、美味しい肉じゃがを作れることは、料理上手である証（あかし）として捉えられることもあります。それは、肉じゃが作りには「切る」「煮る」「味付け」という料理の基本がすべて詰まっているからです。
多くの人は普通の鍋を使って何時間もコトコト煮込みますが、私の秘密のテクニックは圧力鍋を使うことです。この方法なら、手頃な牛肉でも数分で柔らかくなり、じゃがいもを煮崩れさせることなく、甘辛い味を芯までしっかり染み込ませることができます。
🥔 じゃがいもを極める：家庭の味からおもてなしの一皿まで
じゃがいもは、カレーやコロッケ、そしてこの肉じゃがにいたるまで、あらゆる料理で主役になる万能な食材です。一年中手に入り、日々の食卓に欠かせない便利な野菜ですよね。
実は、料理を完璧に仕上げる秘訣は「品種選び」にあることをご存知ですか？煮物には煮崩れしにくい「メークイン」を使うなど、用途に合わせて品種を使い分けるだけで、料理の質はぐんと上がります。 この記事では、あなたの家庭料理をワンランクアップさせる、私のおすすめじゃがいもレシピをご紹介します！ 👉 [じゃがいもを使ったおすすめレシピはこちら Recommended recipes using Jagaimo potatoes]
🌟 このレシピのポイント
- 黄金比の味付け: 何度も試作を重ねてたどり着いた、絶妙な甘みが引き立つ黄金比の調味料バランスです。
- 時短調理: 圧力鍋を使えば、プロのような仕上がりを驚くほど短い時間で実現できます。
- 作り置きに最適: 冷蔵庫で約1週間保存できるので、お弁当のおかずにもぴったりです。
🥗 栄養成分（2〜3人分）
- エネルギー: 729 kcal
- タンパク質: 36.3 g
- 脂質: 31.5 g
- 炭水化物: 86.8 g
- 食塩相当量: 6.8 g
🛒 材料（2〜3人分）
- 牛肉: 牛肩ロース 150g（薄切りがおすすめ）
- じゃがいも: 200g（中サイズ約2個）※煮崩れしにくいメークインがおすすめ！
- 玉ねぎ: 140g（中1個）
- 人参: 80g（中1本）
- 糸こんにゃく（しらたき）: 70g
- 冷凍保存のコツ：冷凍する場合は、食感が変わってしまうため、しらたきは入れないでください。
- 絹さや: 3枚（彩りの飾り用）
- 油: 5g（小さじ1程度）
🍯 黄金比の調味料：
- 濃口醤油：20g
- 薄口醤油：10g
- 砂糖：20g
- みりん：10g
- 酒：20g
- だしの素（顆粒）：5g
- 水：70g（電気圧力鍋の場合）／ 200g（ガス式圧力鍋の場合）
🧂 日本の調味料の秘密：醤油・みりん・酒
肉じゃがを「黄金比」の味に仕上げるには、調味料の役割を知ることが大切です。これら3つの基本調味料が、複雑で深い「旨味」を作り出します。
- 醤油： 味のベースとなる塩気と、食欲をそそる色を付けます。私のレシピのように「濃口」と「薄口」の両方の醤油を使うことで、よりプロのような重層的な味わいになります。
- 濃口醤油: 最も一般的で、豊かな香りとコクを与えます。
- 薄口醤油: 濃口より塩分が高めですが色が淡く、素材の色を活かしたい時に使います。
- みりん： 上品な甘みと、美しい「照り」を出します。
- メリット: じゃがいもの煮崩れを防ぎ、砂糖だけでは出せない奥深い甘みを加えます。
- 酒： お肉を柔らかくし、特有の臭みを取り除きます。
- メリット: 煮汁に深みとまろやかなコクを与えます。
💡 調理のワンポイントアドバイス
圧力鍋を使うと、普通の鍋よりも短時間で調味料が野菜に染み込みます。 もっと圧力鍋の活用法を知りたい方は、こちらの記事もチェック！ 👉 [圧力鍋を使ったおすすめレシピ Recommended recipes using a pressure cooker]
👩🍳 肉じゃがの作り方
- 野菜の下準備: 玉ねぎは皮をむいて4等分に切ります。人参とじゃがいもは一口大の乱切りにします。
- しらたきの下準備: しらたきは沸騰したお湯で3分茹でてアク抜きをし、お湯を切っておきます。
- 肉を炒める: 圧力鍋に油を熱し、牛肉を色が変わるまで炒めます。
- 野菜を加える: 玉ねぎ、人参、じゃがいも、しらたきを加え、全体に油が回るように炒め合わせます。
- 味付け: 「黄金比」の調味料をすべて入れます。
- 加圧調理: 蓋をして、2分間加圧します。
- 煮詰める: 圧力が抜けたら蓋を開け、煮汁を少し煮詰めて味を深めます。
- 仕上げ: 絹さやを別のお湯で1分茹で、彩りとして上に添えれば完成です。
💡 美味しく作るためのコツと安全上の注意
- アク取りと安全について: 圧力鍋は普通の鍋に比べてアク（泡）が出にくいですが、気になる方は「落とし蓋シート（アク取りシート）」を使うとより雑味のない味になります。ただし、必ず「圧力鍋対応」のシートを使用してください。 普通のシートは蒸気口や安全弁を塞いでしまう恐れがあり、大変危険です。
🍱 今日のお弁当メニュー
この一品は日本のお弁当の主役！今日のお弁当は、彩り豊かでバランスの良い和風の味付けが特徴的です。
- メイン: 自慢の「圧力鍋肉じゃが」
- ごはん: 明太子としお昆布をのせたごはん
- 副菜:
- 味玉: 味がしっかり染みた煮卵。 👉 [味付け卵のレシピはこちら Seasoned boiled eggs]
- いんげんのピーナッツ和え: 香ばしくて食感の良い一品。 👉 [いんげんのピーナッツ和えはこちら Green beans and peanut powder]
📖関連リンク：この記事の英語版はこちらをご覧ください！[Pressure Cooker Nikujaga (Japanese Beef & Potato Stew)]
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