焼肉のタレで炒めたホルモン
ホルモン焼きとはどんな料理？
日本の焼肉ファンの間で、ホルモン焼きはカルト的な人気を誇ります！牛や豚の「ホルモン（内臓肉）」を新鮮な野菜と一緒に炒めた、まさに「旨味の爆発」とも言える一皿です。
ホルモンの魅力はその多様な食感にあります。弾力があってプリプリしており、外側はカリッと香ばしく、内側からは口の中でとろけるような脂の甘みが広がります。
味付けに関しては、醤油、味噌、焼肉のタレ……どれも美味しくて迷ってしまうほど！ですが、ホルモンは甘辛いタレをよく吸い込むことで知られており、白いご飯や冷えた飲み物との相性は抜群で、一度食べたら止まりません。
今回は市販のタレを使いましたが、ニンニク、生姜、醤油、コチュジャンを混ぜて作る自家製タレも強くおすすめします！ 👉 [Yakiniku no Tare (Homemade BBQ Sauce)]
美味しさの秘密：焼肉のタレとは？
焼肉のタレは、日本で親しまれている万能なバーベキューソースです。一般的には醤油ベースで、以下の材料が調合されています。
- スパイス： ニンニク、生姜、唐辛子
- 甘み： 果物（りんごや梨）、砂糖
- 香味野菜： セロリなど、風味豊かな野菜 今回のレシピでは、宮崎県の精肉店から生まれた伝説のタレ「戸村の焼肉のタレ」を使用しました。エバラの「黄金の味」も素晴らしい選択肢です。
このレシピでは、宮崎県の精肉店の伝説のタレ「とむら焼肉のタレ」を使用しました。エバラの「黄金のタレ」もおすすめです。
市販のタレを使うことは、ホルモン初心者にとって完璧なエントリーポイントになります。いくつかの簡単なコツさえ掴めば、自宅でこの「未知なる、しかし天国のような味わい」を再現できます！
「ホルモン」って正確には何？
日本では、家畜の内臓肉のことを総称して「ホルモン」と呼びます。※生物学的な「ホルモン（内分泌物）」とは異なりますのでご注意ください！
初めて見る方には、ホルモンは少しグロテスクで威圧的に見えるかもしれません。しかし、日本においてこれは単なる食べ物以上のものです。「もったいない」精神から生まれた、素晴らしい食文化なのです。私たちは、動物のあらゆる部位を無駄なくいただくことで、その命に敬意を払っています。
牛ホルモンだけでも10種類以上ありますが、焼き鳥やどて煮（味噌煮込み）などでは豚や鶏の内臓も使われます。
このレシピでは、特に「シマチョウ（牛の大腸）」を使用しています。 焼肉風ホルモンがお好きなら、この味噌味のホルモン焼きそばもきっと気に入っていただけるはずです。シマチョの万能ぶりがよくわかる一品です！👉 [Hormon Yakisoba (Fried noodles with offal)]
食べてみるべき理由：内臓肉の栄養パワー
管理栄養士として、私はホルモンの素晴らしい健康メリットに注目しています。
- コラーゲンが豊富： 輝くような、健康的な肌のために。
- 高タンパク・低カロリー： 満足感がありながら、賢い選択。
- 必須ミネラル： 鉄分と亜鉛の宝庫。
- ビタミンB12： エネルギーアップや疲労回復に最適。
栄養成分（シマチョウ100gあたり）：
- エネルギー：150 kcal
- タンパク質：9.3 g
- 脂質：13.0 g
- 鉄分：0.8 mg
- 亜鉛：1.3 mg
- ビタミンB12：1.3 μg
- 炭水化物：0 g
（栄養士のメモ：30〜49歳の女性の場合、1日の推奨摂取量はタンパク質 約50g、鉄分 10.5mg、ビタミンB12 4.0μgです。食事にホルモンを取り入れることは、これらの目標を達成するための美味しい方法です！）
📋 栄養成分表示（2人分）：ホルモン焼き（焼肉のタレ炒め）
総栄養価
- エネルギー：597 kcal
- タンパク質：36.4 g
- 脂質：37.3 g
- 炭水化物：36.5 g
- （※注：シマチョウのカロリーは、調理中に余分な脂を捨てるため、可食部の70%として計算しています。）
🛒 材料：ホルモン焼き（焼肉のタレ炒め）
- 牛ホルモン（シマチョウ）：400g
- キャベツ：200g
- もやし：100g
- ニラ：40g
- 焼肉のタレ（戸村など）：50～80g
🍳 ホルモン焼きの作り方
- フライパンの準備： フライパンにクッキングシートを敷き、端がしっかり収まるようにします。シマチョウを入れて炒め始めます。⚠️ 注意： シートがフライパンの縁からはみ出したり、直火に触れたりしないようにしてください！
- 余分な水分と脂を捨てる： 加熱するとシマチョウから大量の水分と脂が出てきます。これが出きったら、肉だけを別の清潔なフライパンに移します。💡 プロのコツ： 熱い液体をそのままシンクに流さないでください。配管が詰まる原因になります！クッキングシートの上で冷え固まってから、シートごと丸めてゴミ箱に捨てましょう。
- カリッと焼き上げる： 二つ目のフライパンで、シマチョウの表面がこんがりと黄金色になり、カリッとするまで焼き続けます。焼いている間、キッチンペーパーで出てくる脂を拭き取ると、軽やかで香ばしく仕上がります。
- 野菜の下準備： 肉を焼いている間に、キャベツを一口大に、ニラを4cmの長さに切ります。
- もやしを加える： 洗ってしっかり水気を切ったもやしを、肉の入ったフライパンに加えます。
- キャベツを炒める： キャベツを加え、しんなりして少し透き通るまで炒めます。
- 仕上げ： ニラを加えてさっと混ぜ合わせます。焼肉のタレを回し入れ、強火にします。タレが全体に絡まり、少し焦げて香ばしい香りが立つまで一気に炒め合わせます。
😋🍽️ アレンジレシピ：ホルモンうどん！
ホルモン焼きをさらに楽しみたいなら、うどんを加えてみてください！ホルモンと一緒に炒めると、太くてコシのあるうどんが美味しい脂、濃厚な旨味、そして香ばしいタレをすべて吸い込みます。その結果、一口ごとに旨味が溢れ出す、絶品料理が完成します！
📖関連リンク：この記事の英語版はこちらをご覧ください！[Horumonyaki: Savory Offal Stir-fry with Sweet & Spicy Sauce]
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