【おうち居酒屋】焼肉のタレで絶品ホルモン焼き！

ホルモン焼きってどんな料理？

日本の焼肉ファンの間で、ホルモン焼きは根強い人気を誇る大定番！牛や豚のホルモン（内臓肉）を、シャキシャキの野菜と一緒にガッツリ炒めた、まさに「うま味の爆弾」みたいな料理です。

ホルモンの魅力なんといっても、あの独特の食感！弾力があって噛みごたえがありつつ、外側はカリッ、中はジューシーで脂がジュワッと広がります。

味付けは、醤油ベース、味噌ベース、そして王道の「焼肉のタレ」などどれも最高！タレがしっかり染み込んだホルモンは、白ご飯にもビールなどの冷たい飲み物にも相性抜群です。市販のタレを手軽に使ってもいいし、ニンニク・生姜・醤油・砂糖（またはコチュジャン）を混ぜて自家製タレを作るのもおすすめ！

タレの秘密：そもそも「焼肉のタレ」って？ 「焼肉のタレ」は、日本でおなじみの万能バーベキューソース。基本は醤油ベースで、次のような材料が絶妙にブレンドされています。

スパイス系： ニンニク、生姜、唐辛子
甘み系： フルーツ（リンゴや洋梨など）、砂糖
香味野菜： セロリなど

今回は、宮崎県の精肉店発祥の伝説的なタレ「戸村の焼肉タレ」を使いました！エバラの「黄金のタレ」なども大人気です。こういう市販のタレを使えば、ホルモン初心者でも失敗知らず。ちょっとしたコツを押さえるだけで、お店の味が自宅で簡単に再現できちゃいますよ！

そもそも「ホルモン」ってなに？

日本で内臓肉のことを「ホルモン」って呼びます（※体の機能を調節する「ホルモン（生体物質）」とは全く別物です！）。

初めて見る人にとっては、ちょっとグロテスクだったり怖く見えるかもしれません。でも日本には、動物の命を無駄なくありがたくいただくという「もったいない」の精神から生まれた、素晴らしい食文化があるんです。

牛ホルモンだけでも10種類以上ありますが、焼き鳥やどて煮（味噌煮込み）などでは豚や鶏のモツも広く使われています。今回は、牛の大腸である「シマチョウ」を使用。この焼肉風ホルモンが気に入ったら、味噌味の「ホルモン焼きそば」や、うどんをプラスした「ホルモン焼きうどん」もぜひ試してみてくださいね{【下処理簡単】ホルモン焼きそばの作り方｜濃厚味噌ダレとシマチョウの極上レシピ}！

食べてほしい理由：ホルモンのすごい栄養パワー

栄養士の視点から見ても、ホルモンは健康に嬉しいメリットがいっぱい！

コラーゲンたっぷり： プルプルのうるおい肌をサポート
高タンパク＆ヘルシー： 満足感があるのにスマート
ミネラルの宝庫： 鉄分や亜鉛がたっぷり
ビタミンB12： パワーチャージ＆疲労回復にぴったり

シマチョウ100gあたりの栄養価：

カロリー：150 kcal
タンパク質：9.3 g
脂質：13.0 g
鉄分：0.8 mg
亜鉛：1.3 mg
ビタミンB12：1.3 μg
炭水化物：0 g

栄養士メモ： 30〜49歳の女性の場合、1日の推奨摂取量はタンパク質約50g、鉄分10.5mg、ビタミンB12 4.0μgあたりが目安。ホルモンを食事に取り入れるのは、これらを美味しくクリアする賢い方法です！

栄養成分（2人分）：ホルモン焼き合計値：

カロリー：597 kcal
タンパク質：36.4 g
脂質：37.3 g
炭水化物：36.5 g (※シマチョウは調理中に余分な脂を落とすため、カロリーは可食部の70%で計算しています)

材料（2人分）

牛ホルモン（シマチョウ）：400g
キャベツ：200g
もやし：100g
ニラ：40g
焼肉のタレ（戸村など）：50〜80g

ホルモン焼きの作り方

フライパンの準備： フライパンにクッキングシートを敷き、端がしっかり収まるようにします。シマチョウを入れて炒め始めます。 ⚠️ 注意： シートがフライパンの縁からはみ出したり、直火に触れたりしないようにしてね！
余分な水分と脂を捨てる： 加熱するとシマチョウから大量の水分と脂が出てきます。これが出きったら、肉だけを別の清潔なフライパンに移します。 💡 プロのコツ： 熱い液体をそのままシンクに流さないで！配管が詰まる原因になります。クッキングシートの上で冷え固まってから、シートごと丸めてゴミ箱に捨てましょう。
カリッと焼き上げる： 二つ目のフライパンで、シマチョウの表面がこんがり黄金色になり、カリッとするまで焼き続けます。焼いている間、キッチンペーパーで出てくる脂を拭き取ると、軽やかで香ばしく仕上がりますよ。
野菜の下準備： 肉を焼いている間に、キャベツを一口大に、ニラを4cmの長さに切ります。
もやしを加える： 洗ってしっかり水気を切ったもやしを、肉の入ったフライパンに加えます。
キャベツを炒める： キャベツを加え、しんなりして少し透き通るまで炒めます。
仕上げ： ニラを加えてさっと混ぜ合わせます。焼肉のタレを回し入れ、強火にします。タレが全体に絡まり、少し焦げて香ばしい香りが立つまで一気に炒め合わせたら完成！

レンジレシピ：ホルモン焼きうどん！

もっとガッツリ楽しみたいなら、うどんを入れるのがおすすめ！もちもちの太いうどんが、ホルモンの旨味と脂、濃厚な焼肉のタレをぜーんぶ吸い込んでくれます。一口ごとに旨味が爆発する、たまらない一皿になりますよ！

(日本語の元記事はこちら：[Horumonyaki: Savory Offal Stir-fry with Sweet & Spicy Sauce])

naokoan

Hi, I’m Naoko! I am a licensed Registered Dietitian in Japan, currently working in a hospital setting. My daily mission is to provide nutritious, healing meals to patients, ensuring that every dish supports their health and brings a smile to their face. My recipes are more than just cooking guides—they are built on scientific nutritional balance and clinical experience. Why I provide ingredients in grams (g): You might notice that all my recipes use precise gram measurements. This is because, as a dietitian, I believe that accuracy is the key to true health management. Whether you are tracking calories, managing salt intake, or simply want to recreate the exact flavor of a professional hospital kitchen, these measurements ensure your success and well-being. My Specialty: I specialize in high-pressure cooking and oven recipes that save time without sacrificing nutrition. My goal is to introduce the world to “Real Japanese Home Cooking”—dishes that are simple, budget-friendly, and body-friendly. I’m thrilled to share the wisdom of Japanese nutrition with you. Let’s cook our way to a healthier life!