【ほっとする味、我が家の定番】だしの素で作る基本の野菜たっぷり味噌汁

ほっとする味、我が家の定番。だしの素で作る「基本の野菜たっぷり味噌汁」

毎日の朝ごはん、どんなメニューを思い浮かべますか？ ふっくら炊き上がったご飯に、温かいお味噌汁、焼き鮭や卵焼き……。日本人に生まれてよかったと感じる、そんな「理想の朝食」の真ん中には、いつも温かいお味噌汁がありますよね。

インターネットや雑誌を開けば、料亭のような本格的なレシピがあふれていますが、忙しい毎日のなかで昆布や鰹節から毎回だしを取るのは、正直ちょっとハードルが高いもの。

だからこそ、今の暮らしの強い味方になってくれるのが「だしの素（顆粒）」です。 サッと使えて失敗知らず、なのにちゃんと美味しい。今回は、そんな一般家庭のリアルな食卓にぴったりの、野菜がゴロゴロ入ったお味噌汁をご紹介します。

昆布とかつお節を使った「だし」の取り方がわかる、すまし汁のレシピをぜひご覧ください。👉 シンプルながらも上品な「すまし汁」のレシピ

味噌についての詳細は、こちらの記事をご覧ください。👉 日本の伝統的な調味料「味噌」

プロの技！美味しいスープは「塩分濃度」が決め手

料理がグッと美味しくなるスープ作りの秘密、それは「塩分濃度」にあります。 人間の血液や体液に近い0.9%〜1.2%の塩分濃度にすると、私たちの味覚が一番「美味しい！」と感じる黄金比率になるんです。

たとえば、「ほんだし」の公式サイトなどでも推奨されている基本の黄金比は、水600mlに対して「ほんだし」4g、味噌が大さじ2杯（約36g）。このバランスを覚えておくと、味がボヤけずいつでもお店のような決まった美味しさに仕上がりますよ！ （※今回のレシピでは4人分・水800mlに合わせて少し調整しています）

知って納得！「ご飯×味噌汁」のすごい栄養パワー

「畑の肉」と呼ばれる大豆から作られる味噌は、栄養満点。 私たちの体を作るタンパク質は20種類のアミノ酸でできていますが、そのうち体内で作れない9種類の「必須アミノ酸」は食事から摂る必要があります。

ここで面白いのが、お米と大豆の相性です。

• お米：リジンが少なく、メチオニンが豊富
• 大豆：メチオニンが少なく、リジンが豊富

つまり、お互いに足りないアミノ酸を補い合えるため、「ご飯と味噌汁」の組み合わせは、栄養学的に見ても非常に優れたバランス食なのです。

さらに、大豆に含まれる「イソフラボン」には、女性ホルモンのような働きや抗酸化作用があります。更年期や骨粗しょう症が気になる世代はもちろん、健康を気づかうすべての人に嬉しい成分です。 大豆は「たまにドカ食い」するよりも、毎日少しずつ摂るのが効果的。1日の目安は約50g（豆腐なら半丁、納豆なら1パック半程度）。まずは毎日の味噌汁から、気軽に取り入れてみませんか？

栄養成分（1人分あたり）

• エネルギー： 78 kcal
• タンパク質： 4.5 g
• 脂質： 2.3 g
• 炭水化物： 12.3 g
• 食塩相当量： 2.6 g

材料（4人分）

• ねぎ： 20g
• なす： 230g
• にんじん： 70g
• 水： 800g
• しいたけ： 3g
• 油揚げ： 15g
• だしの素（顆粒）： 8g
• 味噌： 70g

我が家のこだわり調味料メモ

• 味噌： フンドーキンの「合わせ味噌」がお気に入り。甘口でしょっぱすぎず、やさしい味に仕上がります。
• だしの素： 基本は手軽な「ほんだし かつお味」。ちょっと贅沢したいときは「茅乃舎（かやのや）のだし」を使うと、グッとお店の味に近づきます。

作り方

1. 下準備をする ねぎは小口切りにします。なすは皮をむいて食べやすい大きさに、にんじんは半月切りにします。
2. 根菜や硬い野菜を煮る 鍋になす、にんじん、水を入れて火にかけ、野菜が柔らかくなるまで煮ます。
3. 旨味食材を加える 食べやすい大きさに切ったしいたけと、太めの細切りにした油揚げを鍋に加えます。
4. 味噌を溶き入れて仕上げる 塩分濃度とバランスを意識しながらだしの素を加え、味噌を溶き器などでスープにしっかりとなじませます。
5. 最後のひと工夫 味噌を溶き入れたらひと煮立ちさせ、すぐに火を止めます（沸騰させすぎると風味や香りが飛んでしまうため）。最後に小口切りのねぎをパパッと散らして完成です！

今日も一日がんばるための、温かい一杯。 冷蔵庫にある余り野菜をちょっとプラスしても美味しく仕上がります。ぜひ、あなたの「我が家の味」にアレンジして楽しんでみてくださいね。

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