Cabbage and chive dumplings (Gyoza) - Japanese recipe

餃子ってどんな料理？？

豚ひき肉、キャベツ、ニラが入った和風餃子です。

餃子は私の一番好きな料理と言っても過言ではありません。野菜たっぷりなのでヘルシーで、気分に合わせて具材をカスタマイズできます。

爽やかな香りの大葉とチーズを加えてコクを出すのが私は好きです。

蒸す、煮る、揚げる、焼くなど調理法はさまざま。

しかし、餃子を作るのは少し面倒なのも事実。一番良い作り方は、大量に作って冷凍することです。

餃子は中国から日本に伝わりました。日本で初めて餃子を食べたのは、水戸黄門で有名な徳川光圀だそうです！

水戸黄門とは、徳川光圀の愛称です。江戸時代の大名で、徳川家光の孫。日本では、徳川家光主演のドラマがシリーズ化され、長年放送されてきました。

餃子発祥の地である中国では茹でて食べるのが一般的ですが、日本では餃子は鉄板で焼いて食べることがほとんどです。それを醤油と酢のタレでいただきます。

餃子のレシピはいろいろありますが、基本的な具材は豚ひき肉、キャベツ、ニラ、ネギ、生姜、ニンニク、醤油、酒、ごま油、塩コショウです。餃子の皮で包みます。

日本には地域によってさまざまな種類の餃子があります。たとえば、餃子で最も有名なのは、栃木県の「宇都宮餃子」です。

①キャベツ、ニラ、生姜、にんにくをみじん切りにする。

②野菜に塩を加えて混ぜ、30分ほど待ちます。

③豚ひき肉、オイスターソース、コショウ、醤油、ごま油を合わせて混ぜます。

④野菜の水気を絞った後、豚ひき肉を加えて混ぜます。

肉と調味料を先に混ぜておくと野菜から水分が出にくくなると言われています。私はいつも混ぜてますが…

⑤ 通常の餃子の皮では具材が12～13g入るので、先に分けておくと包みやすいです。

⑥ 餃子の皮の上に餡を平らに置きます。

⑦ 端に水を塗り、両端を閉じます。

⑧ 天板に小麦粉を敷き、餃子の底に軽く小麦粉をまぶします。こうすることで餃子がトレイにくっつくのをふせぎます。

餃子の底にまぶした小麦粉が水と混ざり、フライパンの表面に薄い膜ができます。これをハネといいます。パリパリとした食感と香ばしい香りが美味しさを引き立てます。

⑨フライパンにごま油を熱し、餃子を並べて中火で焼きます。テフロン加工のフライパンを使ってください。

⑩餃子の底に焼き色がついたら蓋をし、水を加えて蒸します。

⑪水分が飛んで餃子の皮が柔らかくなったら、ごま油を回し強火にします。

⑫底がカリカリになったらお皿に移します。