柳川鍋とは？
柳川鍋（やながわなべ）は、ごぼうと具材を甘辛い出汁で煮込み、仕上げにふわふわの溶き卵でとじた、日本を代表する伝統料理の一つです。
もともとは江戸時代に東京で生まれた料理で、開いたドジョウとささがきごぼうを使うのが本流でした。現在ではドジョウが手に入りにくいため、豚肉などで代用するスタイルが一般的になり、「柳川風」として親しまれています。
ごぼうの力強い旨味と、甘い出汁をたっぷり吸った卵の組み合わせは、まさに絶品。プロの技法「卵とじ」をマスターすれば、家庭でもあの絹のように滑らかな食感を再現できますよ。
サステナブル＆おいしさのヒント
- ゼロウェイスト（食品ロス削減）： このレシピでは、捨ててしまいがちな白ネギの「青い部分」を有効活用します。地球に優しく、彩りも豊かになります。
- 時短のコツ： 生のごぼうは香りが最高ですが、忙しい時は市販の「ごぼうの水煮」を使ってもOK。賢く時間を使いましょう。
- 風味のアクセント： 生姜とごま油を加えることで、豚肉のコクを引き出し、ごぼう特有の土の香りを心地よい風味へと変えてくれます。
ごぼうについてもっと詳しく！ 栄養素の解説や、他の活用レシピはこちらの記事をチェックしてみてくださいね。 👉 [ごぼうを使ったおすすめレシピ集]
材料（2人分）
- ごぼう： 80g
- 水（さらす用）： 適量
- 豚肩ロース： 70g
- おろし生姜： 5g
- ごま油： 4g
- ネギの青い部分： 30g
- 卵： 2個（Lサイズ）
- 仕上げ用の水： 50g〜100g（卵とじ用）
☆ 合わせ調味料：
- 水： 50g
- 醤油： 15g
- 砂糖： 5g
- 酒： 20g
- みりん： 10g
作り方
- ネギの準備： 白ネギの青い部分を切り落とし、斜め切りにします。
- ごぼうの下準備： 包丁の背でごぼうの皮を軽くこそげ落とします。「ささがき」にし、数分間水にさらしてアクを抜き、変色を防ぎます。
- ポイント：ささがきにすることで表面積が増え、甘辛い出汁がより早く染み込みます。
- 炒める： フライパンにごま油を熱し、豚肉を炒めます。肉に火が通ったら、水気を切ったごぼうを加えてさっと合わせます。
- じっくり煮込む： ☆合わせ調味料と、おろし生姜を加えます。弱火でコトコト煮込んでいきましょう。
- 味を凝縮させる： 煮汁が煮詰まり、具材に味がしっかり乗ったら、ネギの青い部分を入れます。
- 「卵とじ」の仕上げ： 具材が半分浸かる程度の水（50-100g程度）を足し、再び沸騰させます。溶き卵を円を描くように回し入れ、1分ほど置いて半熟状になったら、箸で大きく円を描くように混ぜます。
- ポイント：煮汁で具材を包み込むこの技法を「卵とじ」と呼びます。
- 余熱を活用： 卵が完全に固まる直前に火を止めます。フライパンの余熱で仕上げることで、理想的なとろとろ・クリーミーな食感になります。
📝調理器具のアドバイス： この分量であれば、直径20cm程度の小さめのフライパンを使うと、卵に厚みが出て綺麗に仕上がります。
栄養成分表示（1人分）
- エネルギー： 249 kcal
- タンパク質： 14.4 g
- 脂質： 14.4 g
- 炭水化物： 14.2 g
- 食塩相当量： 1.35 g
おすすめの食べ方：柳川丼！
完成した柳川風煮込みを、炊き立てのアツアツご飯に乗せてみてください。「柳川丼」として、お箸が止まらない一品になりますよ！
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