ブリの照り焼きとは？
ブリの照り焼きは、ブリを焼き上げ、甘辛いタレでツヤを出した日本料理の定番です。
- 「照り焼き」の意味： 日本において「照り焼き」とは、特定のソースの名前ではなく調理法を指します。
- 「照り」： 加熱によって糖分とアミノ酸が反応し、表面に生まれる美しいツヤのことです。
- 「焼き」： タンパク質（食材）を焼く、あぶるという調理工程を指します。
- 味の特徴： 本場日本の照り焼きは、すっきりとしたバランスの良い「甘辛い」味わいが特徴です。ニンニクや生姜、片栗粉などを使ってソースを厚く仕上げる海外版のテリヤキとは大きく異なります。
美味しく作るためのポイント
- なぜ小麦粉を使うのか？
- 片栗粉などの増粘剤を使わなくても、タレが魚にしっかりと絡むようになります。
- 表面がわずかにカリッと仕上がり、タレの旨味をより吸収しやすくなります。
- 魚の臭みを取るコツ
- 塩を振って待つ： 塩を振って5分置くことで、余分な水分とともに魚特有の臭みを引き出します。
- 水分を拭き取る： ペーパータオルで表面を拭く工程は、雑味のない味に仕上げ、表面を美しく焼き上げるために不可欠です。
- タレの「黄金比」
- 照り焼きのタレは、醤油：酒：みりん：砂糖 ＝ 2：2：2：1 の割合がおすすめです。
- これらの材料は「日本の家庭に欠かせないもの」です。醤油、みりん、日本酒について詳しくは、こちらをご覧ください。👉 About Soy Sauce, Mirin, and Sake
栄養成分（2人分）
- エネルギー： 266 kcal
- タンパク質： 21.5 g
- 脂質： 17.8 g
- 炭水化物： 10.2 g
- 食塩相当量： 2.3 g
材料（2人分）
- ブリ：2切れ（約200g）
- 塩：1g
- 小麦粉：5g
- 油：適量
- 照り焼きのタレ（混ぜ合わせておく）：
- 醤油：18g
- みりん：15g
- 酒：15g
- 砂糖：5g
作り方
- 下準備： ブリに塩1gを振り、5分置きます。
- 水分を拭く： 表面に出てきた水分をペーパータオルでしっかりと拭き取ります。
- 粉をまぶす： ブリの表面に小麦粉を薄くまぶします。
- 焼く： フライパンに油を熱し、ブリの両面を焼きます。ポイント： 綺麗な焼き色をつけるため、焼いている間はあまり触らないようにしましょう。
- タレを入れる： 混ぜておいたタレ（醤油、みりん、酒、砂糖）をフライパンに加えます。
- 煮詰める： タレが煮詰まってきたら、少量の水を加えます。
- 仕上げ： 再びタレが煮詰まり、ブリに美味しそうなツヤが乗ったら完成です。
詳しい手順は、こちらの動画でもご確認いただけます：
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