【余りがちなパセリの消費にぴったりのレシピ！】ガーリック香る鶏もも肉のペルシラード
〜ガーリックとパセリが香る、ヘルシーなオーブン仕上げ〜
パセリは料理の彩りに欠かせないものですが、大束で売られていることが多いため、使い切れずに困っている方も多いのではないでしょうか？私もその一人でした！パセリを消費するのにぴったりのレシピを探したところ、「ペルシラード（香草パン粉焼き）」というフランス料理に行き着きました。このレシピではジューシーな鶏もも肉を使用していますが、豚肉、ラム肉、サーモン、タラなどで作っても美味しいです。
揚げていないのに、驚くほどサクサク！その秘密は、「マヨネーズ」を接着剤代わりに使い、パン粉にあらかじめオリーブオイルを混ぜておくことにあります。ヘルシーで簡単なこのレシピ、ぜひ試してみてくださいね！
📊 栄養成分表示（1人分あたり）
| カロリー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 食塩相当量 |
|---|---|---|---|---|
| 387 kcal | 26.6 g | 28.3 g | 8.6 g | 2.15 g |
🛒 材料（2人分）
- 鶏もも肉： 300g
- 塩： 3g
- こしょう： 少々
- すりおろしにんにく： 7g
- カロリー半分マヨネーズ： 12g（パン粉を密着させる「のり」の役割）
- パン粉： 20g
- オリーブオイル： 10g
- 新鮮なパセリ： 8g（みじん切り）
👨🍳 作り方
- パセリの下準備： パセリを洗い、水気をしっかり切ります。ペーパータオルで優しく拭き取ると仕上がりがベチャつきません。※葉を強く潰さないように刻むのが、香りを生かすポイントです！
- 鶏肉の下処理： 鶏もも肉の余分な黄色い脂肪を取り除きます。フォークで皮の数カ所に穴を開けておくと、味が染み込みやすく、焼いた時の縮みも防げます。
- 下味をつける： 塩、こしょう、すりおろしにんにくを鶏肉全体にすり込みます。
- マヨネーズを塗る： 鶏肉の皮面にマヨネーズを薄く塗り広げます。ヘルシーポイント： さらにカロリーを抑えたい方は、ここで皮を取り除いてから塗ってもOKです！
- ペルシラード（衣）を作る： 小さなボウルでパン粉とオリーブオイルを混ぜ合わせ、オイルを全体に馴染ませます。そこに刻んだパセリを加えてさっくり混ぜます。
- 衣をつける： マヨネーズを塗った面に、５のパン粉をぎゅっと軽く押さえるようにして乗せます。
- オーブンで焼く：230℃に予熱したオーブンで25分焼きます。
- コツ： 10分ほど経って衣に美味しそうな焼き色がついていたら、アルミホイルを被せてください。こうすることで、焦げを防ぎつつ中までじっくり火を通せます。
✨ 美味しさのポイント
- マヨネーズの裏技： 卵液の代わりにマヨネーズを使うことで、お肉の水分を逃さずジューシーに、かつ衣が剥がれにくくなります。
- オイル混ぜパン粉： 焼く前にパン粉にオイルを混ぜておくのが、揚げ物のような「サクサク感」を出す最大の秘訣です。
- ほったらかしでOK： 石窯ドームなどの高性能オーブンにお任せすれば、忙しい夕食時でも片付けが楽ちんで、ヘルシーな一品が完成します！
💡 アレンジのヒント 今回は鶏肉を使いましたが、このペルシラード（香草パン粉）はとっても万能！お魚ならアジなどの青魚、お肉ならラム肉（子羊）で作るのも本格的でおすすめです。ガーリックとパセリの香りは、どんな素材も引き立ててくれますよ。
📖この記事の英語版はこちらをご覧ください！[Crispy Oven-Baked Chicken Persillade | Easy French Garlic & Herb Crust]
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