【圧力鍋でとろとろ】牛すじ大根煮込み

牛すじと大根を甘辛いお出汁でトロトロになるまでじっくり煮込んだ「牛すじ大根」は、心身ともに温まる日本の定番料理です。

牛すじは口の中でとろけるほど柔らかく、大根には旨味がたっぷりとしみ込んでいます。仕上げに和からしをちょこっと添えて、ピリッとしたアクセントをどうぞ！

材料（3人前）

ボイル牛すじ：250g（赤身、膜、アキレスの混合がベスト）
大根：500g（3cm厚の輪切り）
【味付け・色付け】
- 醤油：計80g（濃口40g / 薄口40g）
- 砂糖：20g
- みりん：20g
【風味の仕上げ】
- 酒：20g
- 穀物酢：8g
【薬味・添え物】
- 長ねぎ： 青い部分は煮込み用、白い部分は白髪ねぎ（トッピング）用
- からし： お好みで

作り方

野菜の下準備： 大根は皮をむき、3cm厚の輪切りにします。長ねぎの白い部分は細く刻んで白髪ねぎにします。
合わせる： 圧力鍋に大根、牛すじ、すべての調味料、長ねぎの青い部分を入れます。
加圧調理： アク取りシートを落とし蓋のようにのせ、蓋を閉めて強火にかけます。圧力がかかったら中火にし、15分間加熱します。
自然放置： 火を止め、圧力が自然に下がるまで待ちます。この冷めていく過程で、大根に味がグンと染み込みます！
仕上げの煮詰め： 蓋を開け、煮汁が半分くらいになるまで蓋をせずに煮詰め、照りを出します。
盛り付け： 器に盛り、白髪ねぎをのせ、からしを添えて完成です！

栄養成分（2人前あたり）

総カロリー： 695 kcal
タンパク質： 79.3 g
脂質： 12.9 g
炭水化物： 67.9 g
塩分： 12.7 g

（参考）ボイル牛すじ 100gあたりの栄養値： 152 kcal / タンパク質 28.3g / 脂質 4.9g / 炭水化物 0.0g / ナトリウム 0.2g

牛すじの美味しい選び方（牛すじガイド）

どのお肉を買えばいいか迷っていませんか？スーパーで見かける牛すじのクイックガイドです。

gyusuji beef tendon — **raw gyusuji akami (lean beef tendon)**

牛すじ　beef tendon — **boiled gyusuji for oden**

さまざまな部位（アキレス腱、筋膜、赤身）を理解する

左の写真：生の赤身肉 生の「赤身すじ」です。生の状態で売られている牛すじの多くはこのタイプで、濃厚な牛肉の旨味が特徴です。
中央の写真：おでん用串刺し おでん用に下準備された牛すじです。日本のスーパーでは、利便性のために串に刺して売られているのが一般的です。
右の写真：煮込み用（串なし） 煮物用の牛すじで、串には刺さっていません。パックの多くは、アキレス（ゼラチン質）、メンブレン（膜）、赤身が混ざっています。今回はこれを使いました！

ポイント： 中央と右の写真は、下ゆで済みのものです。生の牛すじは調理に手間と時間がかかるため、多くの日本の家庭では時短のためにこれらの加工済み製品が選ばれています！

牛すじをもっと楽しむ

牛すじは、煮込むことで素晴らしい旨味を放ち、同時に出汁の味をしっかり吸収する「主役級」の食材です。他のレシピもチェックしてみてください：

おでん： 冬の鍋料理には欠かせません。特に関西地方では牛すじは花形食材です。
どて煮： 牛すじ、大根、こんにゃくを濃厚な味噌で煮込んだコクのある一品。
すじコン（ぼっかけ）： 牛すじとこんにゃくを醤油ベースでシンプルに煮込んだもの。うどんやそばのトッピングに最高です。
牛すじカレー： 牛すじはスパイスとの相性も抜群です。とろける食感がカレーを贅沢な一皿に変えてくれます。(注：もし生の牛すじから調理を始める場合は、下準備の重要なコツについてこちらのガイドを必ずチェックしてください！)

**Oden** おでん　A surprisingly easy oden soup recipe with only 4 ingredients

Gysuji Doteni (Miso flavored konjac and beef tendon stew) — **どて煮**　Gyusuji Doteni (Beef Tendon Miso Stew)

**Gyusuji curry** 牛すじカレー　Gyusuji Curry (Beef Tendon Curry)

なぜ圧力鍋を使うのか？

牛すじのとろけるような食感を出すには、通常長い煮込み時間が必要です。同様に、大根を芯まで柔らかく味を染み込ませるのも非常に時間がかかります。

こうした理由から、この料理には圧力鍋を使うのがまさに最高の調理法です！調理時間を劇的に短縮しながら、牛すじも大根も完璧な柔らかさに仕上げることができます。

おすすめの圧力鍋や安全な使い方について詳しく知りたい方は、こちらの記事をチェックしてください。Pressure Cooker (Atsuryoku nabe) Cooking

Recommended recipes using a pressure cooker

重要：アク抜きについて 牛すじからは多くのアクが出ます。

「アク取りシート」の使用がおすすめですが、圧力鍋の蒸気穴を塞がないよう「圧力鍋対応」のものを選んでください。
シートがない場合は、まず牛すじを一度お湯で下ゆでし、冷水で綺麗に洗ってから本調理に入ると、雑味のないプロの味になります。

この記事の英語版はこちらをご覧ください！[Gyusuji Daikon Nikomi (Beef Tendon Stew)]

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naokoan

Hi, I’m Naoko! I am a licensed Registered Dietitian in Japan, currently working in a hospital setting. My daily mission is to provide nutritious, healing meals to patients, ensuring that every dish supports their health and brings a smile to their face. My recipes are more than just cooking guides—they are built on scientific nutritional balance and clinical experience. Why I provide ingredients in grams (g): You might notice that all my recipes use precise gram measurements. This is because, as a dietitian, I believe that accuracy is the key to true health management. Whether you are tracking calories, managing salt intake, or simply want to recreate the exact flavor of a professional hospital kitchen, these measurements ensure your success and well-being. My Specialty: I specialize in high-pressure cooking and oven recipes that save time without sacrificing nutrition. My goal is to introduce the world to “Real Japanese Home Cooking”—dishes that are simple, budget-friendly, and body-friendly. I’m thrilled to share the wisdom of Japanese nutrition with you. Let’s cook our way to a healthier life!