Simmered chicken and root vegetables

筑前煮（chikuzenni）

What kind of dish is Chikuzenni??

Chikuzenni is a dish of ingredients such as chicken, burdock root, and lotus root that are simmered in soy sauce and sugar. It’s a dish with a somewhat nostalgic and gentle taste.

You can fully enjoy the umami that comes out of the chicken and many vegetables.

By simmering various ingredients in the same pot, it expresses the wish that “the family will be united together and prosper for a long time.” Therefore, it is one of the standard menus of “Osechi cuisine” eaten on New Year’s Day.

I use a pressure cooker, but you can also make it in a pot. In that case, let’s add the seasoning after the ingredients become soft.

⋈*I use a T-fal “Clipso Minut Easy” pressure cooker. The content is 4.5L. Check out this article about pressure cookers. 👉　Beef stew with melty meat

NUTRITION FACTS

326 kcal Protein 16.8g Fat 11.9g Carb 41.8g Salt Equivalent 2.9g

INGREDIENTS (4SERVINGS)

⋈*Check out this article about soy sauce and mirin.　👉　Simmered righteye flounder in soy sauce

chicken thigh 300g
burdock root 100g
lotus root 200g
carrot 150g
shiitake mushroom 80g
konnyaku 100g
taro 300g
sesame oil 4g
☆grated ginger 5g
☆dark soy sauce 40g
☆light soy sauce 20g
☆sugar 40g
☆mirin 20g
☆sake 20g
☆dashi stock granules 5g
☆water 200g
5green beans

COOKING INSTRUCTIONS

☆Preparation　
Scrape off the skin of the burdock with the back of a knife.

Peel off the lotus root skin with a peeler.

Taro is slippery when wet, so peel off skin while dry.

➀Cut the chicken thigh, burdock root, lotus root, carrot, shiitake mushroom, and konnyaku into bite-sized pieces.

The rougher the cross-section of the konjac, the more the flavor will permeate, so it’s best to tear it apart by hand.

②Taro is easy to collapse, so cut it bigger than other ingredients.

③Soak the burdock root and lotus root in water for 5 minutes.

④Boil the konjac for 2 minutes.

⑤Wash the taro and rub with 1 teaspoon of salt, wash again.

⑥Stir fry the chicken thighs in sesame oil until they turn white in the pressure cooker. Add the burdock root, lotus root, carrot, shiitake mushroom, konnyaku and taro and stir fry for a bit.

⑦Mix grated ginger, dark soy sauce, light soy sauce, sugar, mirin, sake, dashi stock granules and water. If you use dried shiitake mushrooms, add the reconstituted juice instead of water.

⑧Put this into there, cover it, put it on the fire, and turn off the heat when pressure is applied.

※In a pressure cooker, the ingredients protruding from the dashi will become whitish. When you open the lid and mix the whole, the seasoning spreads throughout.

⑨Boil it down when you eat it.

⑩Green beans will change color, so add it before turning off the heat.

MEMO

⋈*The lye is less than when using a normal pot, but there are lye removing sheets that can be used with pressure cookers, so it is good to use them.

⋈*This is a dish I made for my nephew’s ”Hundred Days Celebration”. “百日祝い＝Hundred Days Celebration” is a ceremony that is held 100 days after a baby is born. Check out this article for the recipe for Namasu.　👉 Vinegared radish and carrot

naokoan

I’m Naoko. After graduating from a registered dietitian training school, I am working as a registered dietitian at a hospital in Japan. I love to cook and eat delicious food. I make recipes with calorie counting. The reason why all the ingredients are written as “g” is to accurately calculate calories. I am especially good at cooking with pressure cookers and ovens. I would like to introduce the recipe to foreigners who are interested in Japanese food. So I started writing Japanese home cooking recipes on my blog in English. 大学卒業後、管理栄養士として病院で勤務しています。レシピはカロリー計算を出来るだけ正確に行いたいので“g”で表記しています。日本の家庭料理のレシピを英語で紹介しています。圧力鍋とオーブンを使う料理が得意です。日本食・和食に興味を持ってもらえたら嬉しいです。よろしくお願いします(*ˊᵕˋ)♡‧₊

筑前煮ってどんな料理？？

筑前煮は鶏肉、ごぼう、れんこんなどの具材を醤油と砂糖で煮込んだ料理です。どこか懐かしく優しい味わいの一品です。

鶏肉とたくさんの野菜から出る旨みを存分に楽しめます。

様々な食材を一つの鍋で煮込むことで、「家族が団結し末永く繁栄しますように」という願いが込められています。そのため、正月に食べる「おせち料理」の定番メニューの一つとなっています。

私は圧力鍋を使用していますが通常の鍋でも作れます。その場合は具材が柔らかくなってから調味料を加えましょう。

⋈圧力鍋はティファール「クリプソミニットイージー」を使用しています。内容量は4.5Lです。圧力鍋についてはこちらの記事をチェックしてね。 👉　Beef stew with melty meat

材料（4人分）

鶏もも肉　300g
ごぼう　100g
れんこん　 200g
にんじん　150g
椎茸　 80g
こんにゃく　100g
里芋　 300g
ごま油　 4g
☆すりおろし生姜　5g
☆濃口醤油　40g
☆薄口醤油　20g
☆砂糖　40g
☆みりん　 20g
☆日本酒　 20g
☆顆粒だし　 5g
☆水　 200g
インゲン　　5本

筑前煮の作り方(*ˊᵕˋ)♡‧₊

☆下準備

ごぼうの皮を包丁の背でそぎ落とす。

れんこんの皮をピーラーでむく。

里芋は濡れると滑りやすいので、乾いた状態で皮を剥く

➀鶏もも肉、ごぼう、れんこん、にんじん、しいたけ、こんにゃくは一口大に切る。こんにゃくは断面が粗いほど味が染み込みやすいので、手でちぎるのがコツ。

②里芋は崩れやすいので、他の材料より大きめに切る

③ごぼうとれんこんを5分ほど水にさらす

④こんにゃくを2分茹でる

⑤さといもは洗って塩小さじ１で揉み洗いする

⑥圧力鍋で鶏もも肉をごま油で白っぽくなるまで炒める。ごぼう、れんこん、にんじん、しいたけ、こんにゃく、里芋を加えてさっと炒める

⑦おろししょうが、濃口しょうゆ、薄口しょうゆ、砂糖、みりん、酒、顆粒だし、水を混ぜ合わせる。干ししいたけを使う場合は、水の代わりに戻し汁を加えてください。

⑧これを鍋に入れて蓋をして火にかけ、圧力がかかったら火を止める。

※圧力鍋ではだしからはみ出した具材が白っぽくなります。フタを開けて全体を混ぜると、調味料が全体に行き渡ります。

⑨食べるときに煮詰める

⑩いんげんは色が変わるので、火を止める前に少し加える