🥢 筑前煮（Chikuzenni）とは？
筑前煮は、鶏肉と大地の恵みである根菜を、甘辛い醤油ベースのタレで煮込んだ日本の代表的な家庭料理です。
- 由来： 福岡県の旧称「筑前（ちくぜん）」地方が発祥で、地元では「がめ煮」とも呼ばれています。
- 意味・象徴： たくさんの具材を一つの鍋で一緒に煮込むことから、「家族の結びつき」や「繁栄」を象徴するとされています。そのため、お正月のおせち料理や、赤ちゃんの「百日祝い（お食い初め）」などの慶事には欠かせない一品です。
- 魅力： 日本人にとって究極のコンフォートフード（心安らぐ味）。一口食べれば、家庭料理の温かさと懐かしさが広がります。
🥗 栄養成分（1人あたり）
- エネルギー： 267 kcal
- タンパク質： 13.3g
- 脂質： 9.4g
- 炭水化物： 33.2g
- 食塩相当量： 2.3g
🛒 材料（5人分）
- 具材：
- 鶏もも肉：300g
- 里芋：300g（※柔らかくなりやすいため、大きめに切るのがコツ！）
- れんこん：200g
- にんじん：150g
- ごぼう：100g
- しいたけ：80g
- こんにゃく：100g
- 生姜：5g
- 絹さや：5枚（彩り用）
- ごま油：4g
- ☆ 調味料（合わせ調味料）：
- 水：400g
- 濃口醤油：40g ＆ 薄口醤油：20g
- 砂糖：40g
- みりん ＆ 酒：各20g
- だしの素（顆粒）：5g
👩🍳 筑前煮の作り方
そのため、動画では「ごぼう抜き」の筑前煮になっていますが、味はバッチリ決まっています！笑 ぜひチェックしてみてくださいね。
下準備
- 鶏肉： 余分な脂肪や固い筋をキッチンバサミで取り除き、一口大に切ります。
- ごぼう： 包丁の背で皮をこそぎ落とし、一口大に切ります。
- れんこん・にんじん： 皮をむき、一口大に切ります。
- ※ポイント：ごぼうとれんこんは、変色を防ぐため切った後に水にさらしてください。
- 里芋： ぬめりを抑えるため、乾いた状態で皮をむいてから、少し大きめの一口大に切るのがおすすめです。（お好みで：分量外の塩でもみ洗いしてから流すと、よりぬめりが取れて綺麗に仕上がります。）
- しいたけ： 固い石突きを切り落とし、4等分に切ります。
- 生姜： 皮をむき、薄切りにします。
- 絹さや： 筋を取り除き、熱湯で1分ほど茹でておきます。
こんにゃくの下準備
- 手やスプーンを使って一口大にちぎります（断面を不揃いにすることで、味が染み込みやすくなります）。独特の臭みを取り除くため、熱湯で約2分間下茹でします。
作り方
- 1. 炒める フライパンにごま油を熱し、スライスした生姜と鶏肉を入れます。鶏肉の色が変わるまで炒めたら、すべての野菜とこんにゃくを加え、全体に油が回るようにさっと炒め合わせます。
- 2. 最初の煮込み（水のみ） 具材がひたひたに浸かるくらいの水を加えます。野菜が柔らかくなるまで煮ます。
- 重要ポイント：最初に調味料を入れてしまうと、野菜が硬くなってしまいます。まずは水だけで煮ることが、柔らかく仕上げる秘訣です。
- 3. 味付けと仕上げ ☆印の調味料をすべて加えます。煮汁がほとんどなくなるまで煮詰め、具材に美しい照り（ツヤ）が出たら完成です。
- 4. 盛り付け 器に盛り、別で茹でておいた絹さやを添えます。
🌸 甥っ子の「百日祝い」をお祝いしました
甥っ子のために作った百日祝い（お食い初め）のお料理です。 「百日祝い」とは、赤ちゃんが生まれてから100日目に行われる日本の伝統行事で、「一生食べ物に困らないように」という願いが込められています。
🍱 本日の献立：
- お赤飯： お祝いに欠かせない、小豆のごはん。👉 お祝いで食べたい「赤飯」の作り方。炊飯器で失敗しない黄金比レシピ
- 筑前煮： 飾り切りした人参がおめでたい、根菜の煮物。👉 大根と人参のなますレシピ
- お刺身と副菜： 家族みんなで楽しめる新鮮なお刺身。
- なます： さっぱりとした紅白の酢の物。
📖この記事の英語版はこちらをご覧ください！[Chikuzenni Recipe: Japanese Simmered Chicken & Root Vegetables]
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