焼きビーフン（Yaki Bifun）
🍜焼きビーフンってどんな料理？
焼きビーフンは、お米の麺（ビーフン）、豚肉、そしてたっぷりのシャキシャキ野菜を炒め合わせた、風味豊かな一品です。
カレー味やコチュジャン、パクチーを使った現代的なアレンジも人気ですが、最も伝統的で愛されているスタイルは、オイスターソースでコクと旨味を凝縮させた味付けです。
ビーフンは製造過程で「レジスタントスターチ（難消化性デンプン）」が作られるため、GI値が約52と低めなのが特徴です。白米（GI値88）やうどん（GI値62）に比べて糖質の吸収が穏やかで、腹持ちも良いため、ダイエットにも適しています。
また、グルテンフリーの食事を心がけている方にもおすすめの食材です。 さらに、ご飯やうどんなどの他の主食と比較して、野菜をたくさん摂取できるのも魅力。 美味しくて健康的！ぜひあなたのレパートリーに加えてください。
私の他のレシピと同様に、このレシピもグラム単位で計測した「精密レシピ」です。塩分バランスが完璧に整い、いつでも安定した美味しさを再現できます。 ぜひ、このレシピに挑戦してみてください！
ビーフンについて知ろう
- 定義: 英語では一般的に “rice vermicelli” または “rice noodles” と呼ばれます。
- 用語: “vermicelli（ヴァーミセリ）” は元々イタリアの細いパスタを指す言葉でしたが、現在はビーフン、素麺（小麦）、春雨（デンプン）などを含む幅広い用語として使われています。
- 製造方法: パスタと非常によく似ています。米粉を水で練った後、細かい穴の開いた型から押し出し、乾燥させて作ります。
- 起源と歴史: ビーフンは、秦の始皇帝が中国を統一した時代に中国南部で誕生したと言われています。現在では、中国だけでなく、ビーフンの原料となるインディカ米（粘り気の少ない品種）が多く栽培されている東南アジア全域で主食として親しまれています。
- 汎用性: 炒め物だけでなく、スープや和え物にも最適です。最近では、うどんやパスタに代わるヘルシーなグルテンフリー食材として、世界中で人気が急上昇しています。
クイック比較：ビーフンと他の麺の違い
- ビーフン: 米が原料。乳白色。中国発祥。
- フォー: 米が原料（通常は平打ち）。乳白色。ベトナム発祥。
- 春雨: デンプン（緑豆やジャガイモ）が原料。透明。中国発祥。
- 細いパスタ: 小麦が原料。淡い黄色。イタリア発祥。
- 素麺: 小麦が原料。乳白色。日本発祥。
グルテンフリーの麺類がお好きですか？フォーはあなたの次のお気に入りです！簡単でヘルシーなフォーのレシピはこちらをクリック！[Vietnamese specialty chicken pho]
栄養成分表示：焼きビーフン
(1人分)
- Calories: 293 kcal
- Protein: 9.7 g
- Total Fat: 13.5 g
- Total Carbohydrate: 31.6 g
- Sodium: 2.0 g
(3人分合計)
- Calories: 880 kcal
- Protein: 29.1 g
- Total Fat: 40.5 g
- Total Carbohydrate: 94.7 g
- Sodium: 5.9 g
材料（3人分）
- ビーフン：90g
- 豚肩ロース肉：100g
- きくらげ：4g（100gの水で戻しておく）
- 野菜：キャベツ (50g)、人参 (20g)、ピーマン (20g — 赤ピーマンを入れると彩りが良くなります)
- 香味野菜：生姜 (4g)
- トッピング：桜えび (4g)
- 油：ごま油 (計20g — 10gは麺用、10gは炒め用)
【調味料：☆】
- ☆鶏ガラスープの素：5g
- ☆オイスターソース：15g
- ☆醤油：10g
- ☆みりん：15g
- ☆酒：20g
- ☆こしょう：少々
焼きビーフンの作り方
- きくらげを戻す: きくらげを水に10〜15分浸します。柔らかくなったら、しっかりと水気を絞ります。
- 下準備: 豚肉を一口大に切ります。生姜、キャベツ、人参、ピーマンは細切りにします。
- 麺の準備: 沸騰したお湯にビーフンを入れ、2分間ゆでてからザルに上げます。（※商品によってはお湯に浸すだけのものもあります。袋の指示に従ってください。）
- 「くっつかない」ための秘訣: 湯切りした麺に、ごま油10gを和えます。その後、包丁で麺を3等分の長さに切ります。この工程が、炒める時に麺がダマになるのを防ぐ重要なポイントです。
- お肉を焼く: フライパンに残りのごま油10gを熱し、豚肉と生姜を色が隠れるまで炒めます。
- 野菜を炒める: キャベツ、人参、ピーマンを加え、少ししんなりするまで炒めます。
- 合わせる: きくらげと準備した麺を加えます。菜箸を使い、麺をほぐしながら野菜と混ぜ合わせます。
- 手早く味付け: 酒、オイスターソース、鶏ガラスープの素、醤油、こしょう、みりんを加えます。全体に味が回るよう、手早く炒め合わせます。
- ヒント: 麺が乾いてしまわないよう、ここからはスピード勝負です！
- 仕上げ: お皿に盛り付け、仕上げに桜えびを散らします。桜えびは香りが良いだけでなく、カルシウムやアスタキサンチンも豊富で、栄養価をさらに高めてくれます。
📖関連リンク：この記事の英語版はこちらをご覧ください！[Yaki Bifun Oyster Sauce (Rice Noodle Stir-Fry)]
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