🐟 鰆のしそ風味焼き〜大葉の香りで引き立てる、鰆の芳醇な味わい〜
大葉（しそ）が持つ天然の抗菌作用と爽やかな香りを活かし、鰆の繊細な旨味を引き出した一品です。照り焼きよりも塩分を抑えた上品な仕上がりで、家庭料理としてはもちろん、臨床栄養の現場や健康に配慮した献立にも最適です。
鰆のしそ風味焼きの材料（2人分）
| 材料 | 分量 | 備考 |
| 鰆（さわら） | 2切れ（約140g） | 焼く前に表面の水分を拭き取る |
| 大葉（青じそ） | 4枚 | 千切りにする |
| 醤油 | 20g（大さじ1強） | お好みで減塩醤油でも可 |
| 酒 | 10g（小さじ2） | 旨味を加え、魚の臭みを消す |
| みりん | 10g（小さじ2） | ほのかな甘みと照りを出す |
鰆のしそ風味焼きの作り方
- 香り成分の準備: 大葉を重ねてきつく巻き、端から極細の千切りにします。こうすることで香りがより引き立ちます。
- 漬けだれを作る: 小さめのボウルまたはバットに、刻んだ大葉、醤油、酒、みりんを合わせて混ぜます。
- 魚の下準備: 鰆の表面に浮き出た水分をキッチンペーパーで丁寧に拭き取ります。これにより味が染み込みやすくなり、焼き上がりが水っぽくなるのを防ぎます。
- 漬け込み: 鰆を漬けだれに入れ、ちょうど1時間漬け込みます。
- オーブンの準備: オーブンを 230℃ に予熱します。天板にクッキングシートを敷き、鰆を並べます。
- 焼き上げ: 230℃で 10〜15分 焼きます。縁がこんがりと色付き、大葉の香ばしい香りが漂ってきたら完成です。
このレシピのポイント
- 減塩効果: 大葉のパンチのある香りを利かせることで、全体の塩分を抑えても物足りなさを感じさせません。
- オーブン調理のメリット: フライパンと違い、部屋に魚の匂いが充満するのを防げます。後片付けも簡単で、焼いている間に他の作業ができるのも魅力です。
- おすすめの付け合わせ: 千枚漬け（大根の甘酢漬け）を添えるのがおすすめです。程よい酸味が鰆の豊かな味わいを引き立て、口の中をさっぱりとさせてくれます。 👉 Senmaizuke-style pickled daikon radish
鰆のしそ風味焼き【栄養成分表示（1人分あたり）】
| 項目 | 内容 | 備考 |
| エネルギー | 148 kcal | 鰆の良質な脂質が含まれます |
| タンパク質 | 14.2 g | 高タンパクで消化に良い構成 |
| 脂質 | 7.0 g | n-3系脂肪酸（EPA・DHA）が豊富 |
| 炭水化物 | 2.8 g | 砂糖不使用のため低糖質 |
| 食塩相当量 | 1.5 g | 大葉の香りで満足感をアップ |
💡 管理栄養士の視点から：栄養のポイント
- 減塩の工夫 一般的な魚の照り焼きは、1人分で塩分が 2.0g〜2.5g 程度になりがちですが、このレシピは大葉の芳香成分（ペリルアルデヒド）による「嗅覚への刺激」を利用することで、少ない塩分でも物足りなさを感じさせない工夫がされています。
- 鰆（さわら）の栄養特性 鰆はカリウムを豊富に含んでいるため、体内の余分な塩分（ナトリウム）の排出を助けてくれます。血圧が気になる方にもおすすめの食材です。
- 大葉の機能性 大葉にはβ-カロテンやビタミンB群が豊富に含まれるほか、その香りは消化液の分泌を促す効果があるため、食欲が落ちやすい時期のメニューとしても非常に優秀です。
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