Hoikoro：回鍋肉/ホイコーロー
😋 ジューシーな回鍋肉（Hoikoro）ってどんな料理？
回鍋肉（ホイコーロー）は、四川料理を代表する一皿です。
本場四川の回鍋肉に使われる材料の多くは、日本ではあまり馴染みのないものでした。そのため、回鍋肉は日本の食文化に合わせて独自の進化を遂げてきました。
その結果、本場四川の回鍋肉と日本式の回鍋肉では、味付けや具材が大きく異なります。 日本の「ホイコーロー」を初めて食べる中国の方にとっては、おそらく新鮮な驚きがあることでしょう。
本場の味や見た目とは異なりますが、日本式回鍋肉は今や日本の代表的な中華料理の一つとして、あらゆる中華料理店で愛される定番メニューとなっています。
🍖 四川風 vs 日本式：回鍋肉の違い
| 特徴 | 四川風 | 日本式 |
| 主な野菜 | 葉ニンニク（蒜苗） | キャベツ、ピーマン |
| 主な調味料 | 豆板醤（シャープでキレのある辛味） | 甜麺醤（コクのある甘味） |
| 肉の下準備 | 塊肉を茹でてからスライスする | 薄切り肉をそのまま炒めることが多い |
| 味のアクセント | 豆鼓（トウチ）、花椒など | 砂糖や醤油で味を整える |
🍽️ 名前の由来と本場四川のレシピ
「回鍋肉」という漢字を直訳すると「肉を鍋に戻す」という意味になります。
この名前は、中国の古い習慣に由来します。お祭りの際にお供えした「茹で豚」を、無駄にしないよう薄くスライスし、再び鍋に戻して野菜と一緒に炒め直したことが始まりと言われています。
🍚 甜麺醤（テンメンジャン）の正体と代用方法
回鍋肉の味の決め手となる「甜麺醤」は、もともと小麦粉に麹を加えて発酵させた調味料です。「甘い味噌」と表現されることもありますが、大豆を主原料とする一般的な日本の味噌とは製法が異なります。
日本では回鍋肉以外に甜麺醤を使う機会が少なく、買うのをためらう方もいるかもしれません。
しかし、専門の調味料がなくても、家にある身近な材料で代用が可能です。
中華料理のシェフに教わったところ、「赤味噌と砂糖」を混ぜるだけで、驚くほど甜麺醤に近い味を再現できます。
💡 甜麺醤 大さじ3（約45g）の再現比率： 赤味噌 大さじ2 ： 砂糖 大さじ2
🌶️ 豆板醤・甜麺醤・コチュジャンの違い
東アジアの料理に欠かせない3つの発酵調味料。それぞれの特徴をまとめました。
- 豆板醤（中国）： そら豆が主原料。加熱すると香りが引き立ち、現在は唐辛子入りの辛いものが一般的。
- 甜麺醤（中国）： 小麦粉と麹が主原料。甘くペースト状で、砂糖やスパイスで調味されている。
- コチュジャン（韓国）： もち米と麹が主原料。もち米特有の粘りがあり、辛さと甘さの両方を兼ね備えている。
回鍋肉のように、麻婆豆腐は遠く四川から日本に伝わり、今では家庭料理の定番として愛されている逸品です。 ただ辛いだけではありません。痺れ（麻）と辛さ（辣）が織りなす奥深い旨味は、一度食べたら忘れられないでしょう。 麻婆豆腐は、本場四川の複雑なスパイスと、日本で培われた食べやすさが融合した料理です。このレシピで、その人気の秘密を探りましょう。 四川の香りと日本料理の親しみやすさが融合した食卓をお楽しみください。今すぐチェック！ 👉 Easy Sichuan style Mapo Tofu
📉 栄養成分
| 項目 | 4人分（合計） | 1人分（推定） |
| エネルギー（Calories） | 1,122 kcal | 280 kcal |
| タンパク質（Protein） | 38.4 g | 9.6 g |
| 脂質（Total Fat） | 89.4 g | 22.4 g |
| 炭水化物（Total Carbohydrates） | 52.9 g | 13.2 g |
| 食塩相当量（Sodium / Salt） | 5.0 g | 1.25 g |
📝 材料（4人分）
【メインの食材】
- 豚バラ肉： 200g（幅3cm、長さ5cm、厚さ3mmにカット）
- 小麦粉： 10g（肉にまぶす用）
- キャベツ： 350g（約1/4玉）
- ピーマン： 130g（約4個）
【香味野菜・油】
- ごま油： 5g
- にんにく： 8g（みじん切り）
- 生姜： 8g（みじん切り）
- 豆板醤： 6g
【☆ 合わせ調味料】（事前に混ぜておくとスムーズです）
- 甜麺醤（テンメンジャン）： 40g
- 醤油： 10g
- 酒： 20g
✨ ジューシーな回鍋肉の作り方
🔪 下準備
- キャベツを5cm角のざく切りにする。
- ピーマンはヘタと種を取り、4等分に切る。
- にんにくと生姜をみじん切りにする。
- 豚バラ肉の両面に軽く小麦粉をまぶす。
🍳 調理工程
- フライパンにごま油を熱し、豚肉を焼く。両面に焼き色がついたら一度皿に取り出す。
- 同じフライパンで、にんにく、生姜、豆板醤を香りが立つまで炒める。
- キャベツを加える。
- キャベツがしんなりしてきたらピーマンを加える。ピーマンは色が変わりやすいため、さっと炒める程度にする。
- 取り出しておいた豚肉をフライパンに戻し、全体を混ぜ合わせる。
ポイント： 豚肉を一度取り出し、キャベツから出る水分を飛ばしながら炒めることで、お肉がベチャッとせずジューシーに仕上がります。
🥣 仕上げ
- 甜麺醤を加える。
- 酒を振り入れ、甜麺醤を溶かしながら全体に絡める。
- 醤油を加えてよく混ぜる。
- 強火で一気に炒め合わせ、調味料が均一に混ざり、ソースに少しとろみがつけば完成！
📖関連リンク：この記事の英語版はこちらをご覧ください！[Juicy Hoikoro: Easy Japanese Style Twice Cooked Pork Recipe]
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