【圧力鍋で時短＆とろとろ！】名古屋名物どて煮の本格レシピ

どて煮とは？名古屋が誇るソウルフード

どて煮は、名古屋で最も有名な郷土料理の一つです。牛すじや豚のもつを、濃厚でコクのあるタレでじっくり煮込んだ贅沢な一品です。

赤味噌（八丁味噌）が持つ驚きの魔法

長時間煮込んでも崩れない！八丁味噌が通常の味噌に勝る理由

この料理の美味しさの秘密は、名古屋地方の特産品である「豆味噌（八丁味噌）」にあります。

一般的な味噌の弱点：白味噌などの多くの味噌は、長時間加熱すると繊細な風味や香りが飛んでしまうため、煮込み料理にはあまり向きません。

豆味噌の強み

一般的な味噌よりも熟成期間が長く発酵が進んでいるため、非常に熱に強いのが特徴です。何時間煮込んでも、深いコクと豊かな香りが損なわれることはありません。

濃厚な旨味のグレーズ（照り）を作り出し、柔らかいお肉を完璧にコーティングします。

大豆味噌が持つこの「スーパーパワー」のおかげで、肉との相性は抜群です。

肉の旨味を引き出し、臭みを消す最高の相性

消臭効果： 豚や牛の内臓特有の強いクセや臭みを、効果的に抑えてくれます。

名古屋風牛すじどて煮の栄養成分（5人分）

この牛すじどて煮レシピの栄養価は以下の通りです。高タンパクで満足感のある一皿です。

全体の総栄養価

カロリー：1,391 kcal
タンパク質：151.1 g
脂質：33.6 g
炭水化物：125.0 g
食塩相当量：14.0 g

【1人分（1/5量）】

カロリー：278 kcal
タンパク質：30.2 g
脂質：6.7 g
炭水化物：25.0 g
食塩相当量：2.8 g

**Doteni (Gyusuji, Daikon Radish And Konnyaku Miso Stew)**

本格名古屋風どて煮の材料（5人分）

【お肉と下茹で用香味野菜】

牛すじ肉：700g（赤身、膜／メンブレン、アキレスなどお好みの部位で）
下ゆで用香味野菜：白ねぎの青い部分（1本分）、スライス生姜（8g）
水：下ゆで用 1,500ml ＋圧力調理用 500ml

【野菜・その他】

大根：650g（皮をむき、5cm角に切る）
こんにゃく：250g（スプーンで一口大にちぎる）

【タレ（名古屋スタイル）】

八丁味噌（豆味噌）：100g
砂糖：50g
酒：30g
みりん：50g
醤油：15g

【お好みでトッピング】

刻みねぎ
七味唐辛子

gyusuji (beef tendon) — **boiled gyusuji** **(A mix of lean, membrane (diaphragm) and Achilles tendon)**

💡 ポイント： 市販の下ゆで済み牛すじ（ボイル・乾燥タイプ）を使用する場合も、調理前に一度ゆでこぼすことをおすすめします。

Gysuji Doteni (Beef tendon and Konjac Miso Stew) — どて煮（牛すじ、大根、こんにゃくの味噌煮込み）は、刻みネギや七味唐辛子をトッピングするのが一般的です。

【圧力鍋で簡単】牛すじどて煮の作り方・レシピ

How to make doteni

牛すじ肉の下処理と下茹で

下ゆで： 生の牛すじを洗い、色が変わるまで沸騰したお湯でゆでます。流水で洗ってアクや不純物を取り除きます。
圧力調理（ステップ1）： 洗った牛すじ、スライス生姜、ねぎの青い部分、水500mlを圧力鍋に入れます。20分間加圧します。（※豆味噌は臭みを消す力が強いですが、ねぎと生姜を使うことでより雑味のない仕上がりになります）
カット： 柔らかくなった牛すじを、一口大に切ります。（ゆで上がりの目安は約500gです）

大根とこんにゃくの下準備

こんにゃく： こんにゃくをスプーンを使って一口大にちぎります（断面を不規則にすることで味が染み込みやすくなります）。沸騰したお湯で5分間ゆでて、アク抜きをします。
大根： 皮をむき、5cm厚の角切りにします。

圧力鍋での仕上げと煮込み

圧力調理（ステップ2）： 準備した牛すじ、大根、こんにゃくを圧力鍋に入れます。砂糖、酒、みりん、味噌、醤油を加えます。
加圧： 2分間加圧します。
仕上げ：圧力が自然に抜けたら蓋を開け、さらに数分煮込み、とろみがつき、具材に絡むまで煮込みます。刻んだネギと七味唐辛子をたっぷり振りかけてお召し上がりください。

関連レシピ・名古屋めしをもっと楽しむ

絶品！牛すじレシピ（Japanese Beef Tendon）

このユニークな部位が気になりますか？[牛すじを使ったレシピ]では、知っておきたい知識や美味しい料理を詳しく紹介しています。

圧力鍋の基本：プロの味を自宅で簡単に再現するコツ

[時短でプロの味！圧力鍋使いこなしガイド：おすすめレシピ17選と選び方] をチェックして、時短で完璧な「口の中でとろける食感」を手に入れましょう。

名古屋の味を食べ尽くす！絶品みそカツの作り方

八丁味噌の濃厚な味が気に入ったなら、味噌カツは外せません！サクサクの豚カツに濃厚な味噌ダレをたっぷりかけた、もう一つの伝説的な名古屋名物です。 [ [名古屋名物「みそかつ」：濃厚な赤味噌ダレで楽しむサクサクとんかつ]

📖この記事の英語版はこちらをご覧ください！[The Ultimate Guide to Doteni (Nagoya Beef Tendon Miso Stew)]

#牛すじ #牛すじ煮込み #コラーゲン #おつまみ #圧力鍋 #BeefTendon #SlowCooked #JapaneseFood #Umami

naokoan

Hi, I’m Naoko! I am a licensed Registered Dietitian in Japan, currently working in a hospital setting. My daily mission is to provide nutritious, healing meals to patients, ensuring that every dish supports their health and brings a smile to their face. My recipes are more than just cooking guides—they are built on scientific nutritional balance and clinical experience. Why I provide ingredients in grams (g): You might notice that all my recipes use precise gram measurements. This is because, as a dietitian, I believe that accuracy is the key to true health management. Whether you are tracking calories, managing salt intake, or simply want to recreate the exact flavor of a professional hospital kitchen, these measurements ensure your success and well-being. My Specialty: I specialize in high-pressure cooking and oven recipes that save time without sacrificing nutrition. My goal is to introduce the world to “Real Japanese Home Cooking”—dishes that are simple, budget-friendly, and body-friendly. I’m thrilled to share the wisdom of Japanese nutrition with you. Let’s cook our way to a healthier life!