豚ミンチでパパッと！「お手軽・酢豚風」ナスと野菜の甘酢炒め
伝統的な「酢豚」といえば、豚肉の塊を揚げたりと手間がかかるイメージですが、このレシピでは豚ミンチ（ひき肉）を使うことで、時短とコストダウンを同時に実現しました。ナスが旨味たっぷりの「甘酢（あまず）」を吸い込み、ご飯が進む一品です。
ケチャップを加えたまろやかな味付けなので、お子様でも食べやすく、家庭料理の定番にぴったりです。
酢豚（Subuta）とは？
酢豚は、一口大に切った豚肉に衣をつけて揚げ、甘酸っぱいソース（甘酢あん）で野菜と一緒に絡めた、日本で最も親しまれている中華料理の一つです。
- ルーツと名前の由来 中国の広東料理である「古老肉（グゥ・ラオ・ロウ）」が日本に伝わり、日本人の好みに合わせて進化したと言われています。日本では「酢を使った豚肉料理」であることから、シンプルに「酢豚」と呼ばれるようになりました。
- 味の特徴 最大の特徴は、その名の通り「甘み」と「酸味」の絶妙なバランスです。お酢の酸味、砂糖の甘み、醤油のコク、そして隠し味にケチャップなどを加えることで、食欲をそそる奥深い味わいになります。
- 定番の具材 一般的には、豚肉のほかに、玉ねぎ、ピーマン、人参、椎茸、タケノコなどが使われます。彩りが豊かで栄養バランスが良いのも魅力です。（日本では「パイナップルを入れるかどうか」が時折議論の的になるほど、ポピュラーな家庭の話題でもあります！）
- 世界での呼び名 欧米では「Sweet and Sour Pork」として知られています。
本来は「お肉を揚げる」という手間のかかる料理ですが、今回のレシピのようにひき肉を使うことで、その美味しさをギュッと凝縮しながら、より手軽に楽しめるようになっています。
栄養成分（1レシピあたり）
- エネルギー（カロリー）： 832 kcal
- たんぱく質： 48.4 g
- 脂質： 45.9 g
- 炭水化物： 59.6 g
- 糖質： 53.6 g
- 食物繊維： 6.0 g
- 食塩相当量： 8.5 g
材料（2人分）
- 豚ひき肉：225g
- 塩：2g
- 人参（みじん切り）：30g
- 玉ねぎ（みじん切り）：75g
- ナス（さいの目切り）：90g
- ピーマン（さいの目切り）：45g
- しいたけ（さいの目切り）：30g
- にんにく（みじん切り）：6g
- 生姜（みじん切り）：3g
- ごま油：8g
- ☆酢：40g
- ☆醤油：40g
- ☆砂糖：20g
- ☆みりん：15g
- ☆酒：15g
- ☆ケチャップ：20g
- 片栗粉（とろみ用）：6g
- 水：150g～200g
作り方
- 野菜の下ごしらえ
- ピーマンはヘタと種を取り除き、1〜2cm幅の細切りにします。シイタケは石突きを落として3等分にします。ナスはヘタを取り、縦半分に切ってから2cm幅にスライスします。人参と玉ねぎは皮をむき、食べやすい大きさの短冊切りにします。にんにくと生姜は皮をむき、薄切りにします。
- 肉と野菜を炒める
- フライパンにごま油を熱し、にんにく、生姜、豚ミンチを炒めます。肉の色が変わってきたら、ナス、人参、玉ねぎ、シイタケを加えてさらに炒めます。
- 残りの野菜とタレを加える
- ナスが柔らかくなったらピーマンを加えます（ピーマンは変色しやすいので最後の方に加えます）。甘酢ダレ（☆）の材料（酢、醤油、砂糖、みりん、酒、ケチャップ）をすべて加え、全体に味が馴染むように混ぜ合わせます。
- とろみをつけて仕上げる
- 一旦火を止めます。片栗粉と水を混ぜ合わせた「水溶き片栗粉」を、フライパンに回し入れます。再び火をつけ、絶えずかき混ぜながら全体がとろっとしてツヤが出るまで加熱したら完成です。ホカホカのご飯と一緒に召し上がれ！
この記事の英語版はこちらをご覧ください！[Quick Minced Pork “Subuta”: A 15-Minute Sweet and Sour Pork Stir-Fry]
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