グリーンカレー
グリーンカレー（タイ語：ゲーン・キョワーン / แกงเขียวหวาน）は、タイ中部発祥の代表的な煮込み料理です。直訳すると「緑の甘いカレー」という意味で、鮮やかな緑色の見た目と、ココナッツミルクのまろやかな甘み・コク、そして生の青唐辛子による鋭い辛さが特徴です。
日本におけるグリーンカレーは、単なる異国料理のひとつにとどまらず、「手軽でおしゃれな本格カレー」として、家庭の食卓からコンビニ、スーパーまで幅広く定着しています。
私とグリーンカレーの出会い
私が初めてグリーンカレーを食べたのは、大分県に立命館アジア太平洋大学（APU）が設立された頃のことです。オープンキャンパスのイベントに両親と出かけた際、グリーンカレー好きな父と一緒に大学の学食で食べたのが最初でした。
正直なところ、その時はあまり好きになれませんでした。ところが数年後、タイ料理が大好きな友人が開いてくれたタイ料理パーティーで、グリーンカレーやパッタイを久しぶりに食べたところ、驚くほど美味しく感じたのです。きっと、大人になって味覚が育ったのでしょうね。
それ以来、スリランカカレーやミャンマー料理など、さまざまなエスニック料理に挑戦するようになりました。別府にはAPUができたことで外国料理のお店がたくさん増え、現地の方が腕を振るう本格的な味を街中で気軽に楽しむことができます。
エスニック料理が初めてという方も、まずはグリーンカレーから試してみると、フレッシュなスパイスやナンプラー（魚醤）の魅力を知る良いきっかけになるはずです。最近は普通のスーパーでもカレーペーストが手に入るので、ぜひこのレシピで作ってみてください。
日本での進化とローカライズ
グリーンカレーは、日本の食習慣や家庭のキッチンに合わせて独自の変化を遂げています。
- レトルト食品とペーストの普及： 日本でフレッシュなタイのハーブを一から揃えてすりつぶすのは難しいため、カルディや無印良品、ヤマモリなどのレトルトパウチや市販ペーストが圧倒的な支持を集めています。特に無印良品の「素材を生かしたカレー グリーン」は、日本のグリーンカレーブームを牽引した大ヒット商品です。
- 日本の白米に合う味付け： 本場タイではサラサラのスープ状で長粒米（ジャスミンライス）にかけて食べますが、日本では粘り気のある短粒米（ジャポニカ米）と合わせるのが一般的です。そのため、ご飯によく絡むよう少しとろみをつけたり、塩味や旨味を強めに調整したりした商品が多く見られます。
- 手に入りやすい代用食材： タイの丸ナスやホーリーバジルの代わりに、日本の長ナス、パプリカ、しめじ、オクラ、ほうれん草などが定番の具材として使われます。また、ココナッツミルクの代わりに豆乳や牛乳を使って、あっさりと仕上げる家庭向けのアレンジも人気です。
日本での受け止められ方
日本では、欧風カレーやインドカレーとは一線を画す独自のポジションを築いています。
食べる前は、緑色の見た目やココナッツミルク、バジルといった馴染みのない材料から少し敬遠されがちです。しかし、一度口にすると、刺激的な辛さとほのかな甘み、複雑なハーブの香りが織りなすやみつきになる味わいにハマる人が続出。現在では、野菜がたっぷり摂れるヘルシーで洗練されたエスニック料理として確立されています。
緑色の秘密と味わいの魅力
小麦粉とカレー粉のルウで作る日本のカレーとは異なり、グリーンカレーはフレッシュなハーブと香味野菜をすりつぶしたペーストをベースにします。
- 鮮やかな緑色： 完熟前の青いプリッキーヌー（タイの青唐辛子）に、コブミカンの葉（バイマックルー）、レモングラス、スイートバジルといった緑のハーブをたっぷり混ぜ込むことで、この美しい緑色が生まれます。
- 味のバランス： 青唐辛子のシャープな辛さを、ココナッツミルクのクリーミーなコクが優しく包み込みます。そこにナンプラーの深い旨味と塩気、パームシュガーの穏やかな甘みが加わり、全体を見事にまとめ上げています。
主な材料
- ペーストの香味野菜・スパイス： 青唐辛子、レモングラス、ガランガル（タイの生姜）、コブミカンの皮と葉、ニンニク、エシャロット、コリアンダーの根、クミン、カピ（海老の発酵ペースト）。
- 定番の具材： 鶏肉（特に骨付き肉やもも肉）、タイの丸ナスまたは日本の長ナス、タケノコ、パプリカ、スイートバジル（ホーラパー）。
食べ方と他のタイカレーとの違い
- 美味しい食べ方： スープのようにサラッとしているため、粘り気の少ない長粒米のジャスミンライスに少しずつかけながら食べるのがおすすめです。また、タイの発酵米麺「カノムチン」に合わせることもあります。
- レッドカレー・イエローカレーとの比較：
- レッドカレー： 乾燥した赤唐辛子を使うため赤く、香ばしく深みのある辛さが特徴です。
- イエローカレー： ターメリックで色付けされており、3種類の中では辛さがマイルドです。
- グリーンカレー： 生の青唐辛子とフレッシュハーブがベースのため、3つの中で最も香りが華やかで、鋭い辛さを持っています。
人気のグリーンカレーペーストブランド
- メープロイ / Mae Ploy（一番人気）
- タイのレストランやプロの料理人も愛用する、世界的に有名な定番ブランドです。自分でココナッツミルクを加えて作るタイプで、ハーブの香りが非常に強く、パンチのある本場の辛さを楽しめます。
- ロボ / Lobo 2in1タイプ（とても人気）
- 家庭で手軽に作れる便利なブランドです。「2in1」タイプはあらかじめココナッツクリームパウダーが含まれているため、初心者でも具材を炒めて水を加えるだけで簡単に作れます（お好みでフレッシュバジルを添えてください）。
- 味の素 / ロスディーメニュー（お土産・家庭用として人気）
- 日本でもお馴染みの味の素がタイで展開している商品です。ココナッツミルクパウダー入りの粉末タイプで手軽さは抜群ですが、メープロイのようなペーストタイプに比べると味わいはシンプルです。
簡単グリーンカレーのレシピ（4〜5人分）
材料
- 鶏もも肉： 180g
- しめじ： 70g
- たけのこ水煮： 150g
- ナス： 150g
- 赤ピーマン： 50g
- サラダ油（炒め用）： 10g
ペーストベース（⭐︎）：
- メープロイ グリーンカレーペースト： 1パック（約50g）
- 水： 20g
- サラダ油： 20g
煮込みスープ：
- 水： 300g
- ココナッツミルク： 330g
- ナンプラー： 30g
- 砂糖： 9g
作り方
- 下ごしらえをする： 鶏もも肉、たけのこ水煮、ナス、赤ピーマンは一口大に切ります。しめじは石づきを切り落として小房に分けます。
- 肉と野菜を炒める： フライパンにサラダ油10gを熱し、鶏肉の色が変わるまで炒めます。たけのこ、ナス、しめじを加えてさらに炒め合わせます。
- 一度取り出す： ナスがしんなりしたら、炒めた鶏肉と野菜を一度お皿に取り出しておきます。
- ペーストの香りを立たせる： 鍋にグリーンカレーペーストと水20g（⭐︎）を入れて弱火にかけます。フツフツとしてきたらサラダ油20gを加え、香りが出るまで混ぜながら1分ほど加熱します。
- 煮込んで仕上げる： 取り出しておいた鶏肉と野菜を鍋に戻し、水300g、ココナッツミルク、ナンプラー、砂糖、赤ピーマンを加えます。一煮立ちさせたら完成です。温かいうちにどうぞ。
この記事の英語版はこちら【Thai Green Curry in Japan: Paste Guide & Easy Home Recipe】
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