【デパ地下風】さつまいもとレンコンの甘酢あんかけ
デパ地下で人気の一品。スライスしたサツマイモとレンコンを片栗粉でコーティングして揚げることで、表面はサクサク、冷めてもクセになる美味しさに仕上がっています。
✨ このレシピをおすすめする理由
- 究極の「もちもちパリパリ」食感
野菜を片栗粉でコーティングしてから揚げることで、表面に釉薬がきれいに絡みます。レンコンの「シャキシャキ感」と、ジャガイモの「ふんわりとした甘さ」が口いっぱいに広がります。
- 黒酢のまろやかな味わい「甘酢」
「甘酢」は日本の伝統的な甘酢っぱいソースです。このソースには黒酢を使うのが私のこだわりです。黒酢を使うことで、上品な深みのある酸味と豊かな旨味が加わり、通常の米酢よりもなめらかに仕上がります。
- 彩り豊かでヘルシーな満足感
鮮やかな緑色を添えるためにスナップエンドウを使用しましたが、インゲンやピーマンでも代用できます。シャキシャキとした緑の野菜は、濃い艶やかなソースと相性抜群です！
- 植物由来の食感の素晴らしさ
このレシピは完全にヴィーガン対応です。根菜のしっかりとした食感のおかげで、満足感があり、栄養もしっかり摂れる食事になります。
Pro Tip: タンパク質をもっと摂りたい方は、鶏肉や豚肉を一口大に切って加えてみてください。片栗粉をまぶして、野菜と一緒に炒めるだけです！
📊 栄養成分表示
| 栄養素 | 合計（4人分） | 1人分 |
| エネルギー | 1152 kcal | 288 kcal |
| たんぱく質 | 11.0 g | 2.8 g |
| 脂質 | 63.3 g | 15.8 g |
| 炭水化物 | 138.9 g | 34.7 g |
| 食塩相当量 | 4.6 g | 1.2 g |
※吸油率15%として計算しています。
🛒 材料（4人分）：さつまいもと蓮根の黒酢甘酢あえ
- さつまいも： 200g
- 蓮根： 200g
- スナップえんどう： 40g
- 片栗粉： 40g（衣用）
- 揚げ油： 適量
- すりごま（白）： 5g（仕上げ用）
【甘酢ソース】
- 濃口醤油： 30g
- 砂糖： 18g
- 黒酢： 15g
- 酒： 15g
🍳 作り方
- 下準備： さつまいもはきれいに洗い、皮付きのまま一口大の乱切り（コロコロとした形状）にする。蓮根はきれいに洗い、皮付きのまま3mm幅の輪切りにする。
- 衣をつける： キッチンペーパーで野菜の水分をしっかり拭き取る。片栗粉を全体にまんべんなくまぶす。この工程は、食材をカリッと揚げるために非常に大切なポイントです。
- 揚げ焼き： 広いフライパンに、野菜の1/3が浸るくらいの量の油を熱し、野菜を揚げる。一度に入れると温度が下がるため、2回に分けて揚げるのがコツ。食材が重ならないように注意してください。黄金色にカリッと揚がったら、取り出してバットに入れ、余分な油を切る。
- 彩り野菜： スナップえんどうの筋を取り、別の鍋で約2分茹でてザルに上げる。
- 餡を作る： フライパンに残っている余分な油をペーパータオルで拭き取る（火に触れないよう、熱さに注意して作業してください）。醤油、砂糖、黒酢、酒を合わせてフライパンに入れ、強火にかける。ソースに泡が出て、とろみがつくまで加熱する。
- 仕上げ： 揚げた野菜とスナップえんどうをフライパンに入れ、手早くタレを絡めて「キャラメリゼ」するように全体をコーティングする。火を止め、仕上げにすりごまを振って完成！
💡 Naoko’s Point：プロが教える成功のコツ
- 蓮根の皮は剥かないで！ 蓮根は皮付きのまま使うのがおすすめです。見た目が素朴で美しくなるだけでなく、食物繊維やポリフェノールの多くは皮のすぐ下に集中しているからです。スライスする前に、しっかり洗うだけでOKですよ！
- 「正確さ」が鍵 毎回安定した美味しさに仕上げるために、材料はグラム単位で計量することをおすすめします。そうすることで、吸油率15%の計算が正確に保たれ、甘酢ダレのバランスも毎回完璧に決まります。
📖関連リンク：この記事の英語版はこちらをご覧ください！[Sweet and Sour “Amazu” Glazed Sweet Potato & Lotus Root]
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