チキンフォー（Phở Gà）とは？
フォー（Phở）は、米の生産が盛んなベトナムを代表する国民食です。本来は手間暇かけて牛骨を煮出すビーフフォー（Phở Bò）が一般的ですが、このレシピでは、より軽やかで香り高く、家庭でも手軽に作れる「チキンフォー（Phở Gà／フォー・ガー）」に焦点を当てています。
鶏もも肉と鶏ガラスープの素を活用することで、本場のエスニックな味わいを、スパゲッティを作るよりも早く食卓へ届けることができます。
3つのこだわりポイント
- 麺： 「フォー」と呼ばれる平打ちのライスヌードルを使用。中国の「ビーフン」よりも太く、もちもちした食感が特徴です。
- 味付け： 魚醤（ヌクマム）をベースにした、深い旨味とコク。
- 仕上げ： たっぷりのライムを絞り、フレッシュなパクチー（コリアンダー）を添えて完成です。
食材の豆知識
パクチー（コリアンダー）
日本では「パクチー」の名で親しまれていますが、英語では「コリアンダー」、アメリカでは「シラントロ」と呼ばれます。日本では一般的に、葉を「パクチー」、種子をスパイスの「コリアンダー」と使い分けることが多いです。その独特で力強い香りは、東南アジア料理の魂とも言える存在です。
フィッシュソース（魚醤）
魚を発酵させて作る旨味たっぷりの調味料です。国によって呼び名が変わります。
- ベトナム： ヌクマム（Nước mắm）
- タイ： ナンプラー（Nam Pla）
- カンボジア： トゥック・トレイ（Teuk Trei） 代用として醤油も使えますが、本場のアロマを楽しむならぜひヌクマム（またはナンプラー）を使ってみてください。
レシピ：お家で簡単！本格チキンフォー
2人前 | 調理時間：約20分
栄養成分表示（1人前あたり）
| カロリー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 食塩相当量 |
|---|---|---|---|---|
| 460 kcal | 23.5g | 15.0g | 59.7g | 6.2g |
材料
- フォー（乾麺）： 140g
- 鶏もも肉： 200g
- 水： 800ml
- もやし： 100g
- パクチー： 20g
- ライム： 1/2個（くし形切り）
調味料（☆）：
- ナンプラー（またはヌクマム）： 30g
- 鶏ガラスープの素： 6g
- 塩： 2g
- 鷹の爪： 1g（お好みで）
作り方
- 麺の下準備： フォーの乾麺をぬるま湯に浸し、スープを作っている間に少し柔らかく戻しておきます。
- スープを作る： 鍋に水800mlを沸騰させ、鶏もも肉を入れます（パクチーの根があれば一緒に入れるとより香りが引き立ちます）。
- 煮込む・アク取り： 鶏肉に火が通ったら、調味料（☆）をすべて加えます。透き通った綺麗なスープにするために、浮いてきたアクを丁寧にすくい取りましょう。
- 野菜を加える： 洗ったもやしを加え、さっと火を通します。
- 仕上げの準備： 鶏肉を一度取り出し、食べやすい大きさにカットします。
- 麺を茹でる： 戻しておいたフォーを別の鍋（またはスープの鍋）で、袋の表示通りに茹で、軽く湯切りします。
- 盛り付け： 深めの器にフォーと熱々のスープを注ぎます。
- トッピング： カットした鶏肉、パクチーをのせ、ライムを添えて完成です。熱いうちに召し上がれ！
🔓プロのワンポイント： > より本場の「屋台風」に近づけたい場合は、薄切りの赤玉ねぎや万能ねぎをトッピングに加えると、さらに彩りと風味がアップしますよ！
📖この記事の英語版はこちらをご覧ください！[Authentic 20-Minute Chicken Pho (Phở Gà) Recipe: Easy Home Cooking]
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